Принято считать, что грибы и корнеплоды принадлежат к разным кулинарным категориям, но их совместное медленное томление позволяет обнаружить общую земляную основу. Здесь можно почувствовать, как травянистая свежесть лисичек смягчается сладковатой мякотью топинамбура, а тимьян связывает эти два начала в единую композицию. Создается ощущение, что время здесь работает не как ускоритель, а как спокойный посредник. Состав Топинамбур — 500 г Лисички свежие — 350 г Лук репчатый — 100 г Масло сливочное — 50 г Масло растительное — 20 мл Тимьян свежий — 6–8 веточек Соль — по вкусу Вода — 100 мл Процесс Подготовка. Топинамбур тщательно моется щеткой, тонкая кожица не удаляется, корнеплод нарезается кружками толщиной около сантиметра. Лисички очищаются от лесного сора, крупные экземпляры разрываются вдоль на 2–3 части, мелкие остаются цельными. Лук нарезается мелкими кубиками. Основной этап. В широкой сковороде с высокими бортами или сотейнике разогревается растительное масло, на нем до прозра