Принято считать, что корнеплоды лучше всего раскрываются в долгом сухом жаре. Здесь можно почувствовать, как солома передает свекле легкий оттенок дыма и зерновой теплоты, а яблоко и хрен работают не как контраст, а как естественное дополнение, подчеркивающее природную сладость. Создается ощущение завершенности, когда блюдо не требует ничего лишнего. Состав Свекла (некрупная, примерно одинакового размера) — 500 г Солома ржаная или пшеничная (сухая) — для выстилания формы Яблоко (кисло-сладкое, твердое) — 150 г Хрен (корень, свежий) — 30 г Масло сливочное — 40 г Соль крупная — 5 г Процесс Подготовка. Свекла тщательно моется щеткой, кожица не удаляется, хвостики укорачиваются, но не срезаются до основания. Солома замачивается в холодной воде на 20 минут, затем откидывается на сито для стекания лишней влаги. Корень хрена натирается на мелкой терке, яблоко очищается от кожицы и семян, нарезается тонкими ломтиками. Основной этап. Влажная солома выкладывается на дно глубокой формы для за