Принято считать, что хлеб не терпит спешки. Здесь можно почувствовать, как время становится главным соавтором: медленное брожение раскрывает глубину ржаной муки, а луковая шелуха придает тесту не оттенок, а спокойную, собранную насыщенность. Создается ощущение, что процесс ведет сам тесто, а не наоборот. Состав Мука ржаная обдирная — 300 г Мука пшеничная цельнозерновая — 100 г Закваска ржаная (100% влажности) — 150 г Вода — 250 мл Луковая шелуха (сухая) — 10 г Семена тмина — 8 г Соль — 8 г Масло растительное для формы — 5 мл Процесс Подготовка. Луковая шелуха заливается 100 мл кипятка и настаивается под крышкой до полного остывания. Настой процеживается, отжимается. Тмин слегка прогревается на сухой сковороде до появления слабого аромата. Основной этап. В глубокой посуде соединяются оба вида муки, соль, тмин, закваска, луковый настой и оставшаяся вода комнатной температуры. Тесто вымешивается до однородности, собирается в шар и оставляется в закрытой емкости на 20 минут для отдыха.