Пшённая каша с топинамбуром и печёным луком

Пшённая каша с топинамбуром и печёным луком

Принято считать, что простота в еде не предполагает глубины вкуса. Однако существуют сочетания, в которых скромные ингредиенты раскрываются неожиданными гранями. В этой каше можно почувствовать и сладость корнеплода, томленого в собственном соку, и мягкую остроту карамелизованного лука, и бархатистую плотность пшена, приготовленного так, чтобы сохранить структуру зерна. Это блюдо создает ощущение устойчивости и наполненности без тяжести.

Состав

Пшено (крупа): 200 г

Топинамбур: 300 г

Лук репчатый: 2 крупные головки (около 250 г)

Масло растительное (для запекания): 40 мл

Масло сливочное: 30 г

Вода (или овощной отвар): 500 мл

Соль: по вкусу

Процесс

Подготовка.

Пшено тщательно промывается в нескольких водах до прозрачности жидкости, затем заливается кипятком на 5 минут и сливается. Лук нарезается толстыми кольцами (до 1,5 см), топинамбур очищается и нарезается крупными кубиками примерно 2х2 см.

Основной этап.

Лук выкладывается на противень с маслом и запекается при 200°C до мягкости и появления темно-золотистого края — около 20 минут. В толстостенной кастрюле на слабом огне перетирается сливочное масло с подготовленным пшеном, затем вливается вода, добавляется соль и топинамбур. Каша доводится до кипения и варится под крышкой на минимальном нагреве 25 минут.

Завершение.

Готовая каша снимается с огня, в нее вмешивается запеченный лук вместе с выделившимся соком. Кастрюля укутывается полотенцем или оставляется в выключенной, но сохранившей тепло духовке на 30 минут. В этот период, без участия пламени, происходит окончательное выравнивание текстур: лук распадается на волокна, пропитывая крупу, а пшено вбирает оставшуюся влагу, становясь плотным, но не сухим.

Сервировка

Каша выкладывается в глубокое блюдо слоем в 3–4 сантиметра. Поверхность можно слегка сбрызнуть тыквенным маслом — это добавляет ореховый оттенок, но не является обязательным. В качестве альтернативы запеченному луку встречается вариант с пореем, томившимся на углях, или с добавлением сушеных лесных грибов, перетертых в крупную крошку.