Это то самое универсальное тесто на кефире, которым я поделилась с Вами впервые 7 лет назад и показывала его Вам не один раз. Оно никогда не подводит! Из него можно готовить всё что угодно: пирожки, лепешки, вергуны, пончики и, конечно же, пышки. Сегодня показываю версию с яблоками — пальчики оближешь!
Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка. Тесто получается мягким, воздушным и долго не черствеет. Рекомендую всегда и всем!
Ингредиенты
Для теста:
- Кефир (комнатной температуры) — 500 мл
- Мука — 700–800 г (ориентируйтесь по консистенции)
- Яйцо — 1 штука
- Маргарин или сливочное масло — 50 г
- Сахар — 2 столовые ложки
- Соль — 1 чайная ложка
- Сода — 1 чайная ложка
- Лимонная кислота — ¼ чайной ложки (по желанию, для надёжного гашения)
Для начинки:
- Яблоки — 3–4 штуки (очищенные и нарезанные)
Для жарки:
- Растительное масло — для фритюра
Способ приготовления:
В миску наливаем кефир комнатной температуры, добавляем 1 ч. л соли, 2 ст. л сахара, 1 ч. л. соды, разбиваем одно яйцо, перемешиваем, отставляем в сторонку примерно на 10 минут..
Отмерим примерно 300 гр. муки и просеем. Отрежем 50 гр. маргарина только что из холодильника, кладем в муку и перетираем руками превращая в крошку.
Кефир отдохнул, я из своей практики для уверенности, чтобы сода хорошо погасилась, добавляю 1/4 ч. л. лимонной кислоты, так как кефир не всегда бывает достаточно кислым (можно не добавлять, все на ваше усмотрение)
Добавляем сначала муку с маргарином, перемешиваем, затем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Муки понадобится больше или меньше, все зависит от влажности муки, размера яйца, густоты кефира. Тесто не должно быть забито мукой, оно мягкое, слегка липнет к рукам. Даем тесту обязательно полежать минут 30.
Яблоки очистим и нарежем кубиками, серединку убираем..
Тесто отдохнуло, разрежем его на 2 части. Берем одну часть и раскатываем. Распределяем равномерно яблоки, сахаром я не посыпаю. Сворачиваем получившийся пласт в рулет.
Защипываем край, разрезаем на порционные кусочки. Должны получиться вот такие заготовки.
На сковороду наливаем растительное масло, хорошо разогреваем, опускаем заготовки, жарим на небольшом огне, чтобы пышки успели приготовиться, с двух сторон до золотистого цвета.
С пылу с жару горячими подаем к столу. с чаем или кофе, дополнив мёдом или вареньем. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы✍
- Кефир должен быть комнатной температуры. Холодный замедляет реакцию соды и делает тесто менее пышным.
- Не бойтесь липкого теста. Если оно слишком липнет, смажьте руки растительным маслом, а не подсыпайте муку — так пышки останутся мягкими.
- Для начинки используйте кисло-сладкие яблоки. Сладкие дают меньше кислинки, но тоже вкусно.
- Жарьте на среднем огне. На сильном — снаружи подгорит, внутри останется сырое тесто. На слабом — впитают много масла.
- Маргарин можно заменить сливочным маслом. Вкус будет более сливочным, но с маргарином тесто получается чуть нежнее.
- Лимонная кислота не обязательна, но я добавляю, чтобы быть уверенной. Иногда кефир бывает не очень кислым, и сода может не полностью погаситься.
❓Что ещё можно положить внутрь
- Натёртое яблоко с корицей.
- Творог с сахаром и изюмом.
- Тёртый сыр и ветчина — для солёного варианта.
- Ягоды (вишня, черника) — но тогда увеличьте количество муки в тесте.
❓Частые вопросы
Почему тесто получилось плотным?
Слишком много муки. Добавляйте её постепенно, пока тесто не перестанет сильно липнуть, но останется мягким.
А если нет маргарина?
Замените сливочным маслом (50 г). Оно тоже должно быть холодным.
Можно ли запечь в духовке?
Да. Сформируйте пышки, выложите на противень с бумагой, смажьте яйцом и выпекайте при 180°C 25–30 минут.
Сколько хранятся?
В закрытой посуде при комнатной температуре до 2 дней. При необходимости можно разогреть в микроволновке или на сухой сковороде.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы печень, будь то куриная, свиная или говяжья, после приготовления не имела специфический горьковатый привкус, перед приготовлением необходимо опустить в воду со льдом и вымачивать минут на 30-60. Все блюда из неё будут вкусными и нежными.
✔️ Чтобы после нарезки лука руки не пахли, слегка протрите их солью.
✔️ Огурцы будут храниться гораздо дольше, если держать их в холодильнике в плотно закрытом пакете без доступа воздуха.
✔️ Чтобы очистить большое количество лука без слез, оденьте солнцезащитные очки (чем больше размер очков, тем лучше защита от слез). А ещё лучше подходят очки для плавания, у меня они всегда под рукой на кухне.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.