В культуре приготовления круп и отрубей принято считать, что они выполняют исключительно вспомогательную функцию в выпечке или используются как добавка к кисломолочным продуктам. Принято считать, что корень петрушки остается в пределах супов и овощных рагу. Однако можно почувствовать, как медленное томление отрубей с корнеплодом дает неожиданную текстурную палитру: отруби набухают, становясь мягкими, но сохраняют легкое сопротивление, а петрушка теряет резкость, оставляя лишь едва уловимую пряность, создавая ощущение тепла и основательности. Состав Пшеничные отруби (крупные, не измельченные) — 120 г Корень петрушки — 200 г Лук-порей (белая часть) — 80 г Масло сливочное — 25 г Бульон овощной или вода — 500 мл Соль — 3 г Мускатный орех (тертый) — на кончике ножа Процесс Подготовка. Отруби заливаются 200 мл горячей воды и оставляются на 20 минут для предварительного набухания. Корень петрушки очищается от кожуры, нарезается мелкими кубиками со стороной около сантиметра. Лук-поре