Холодец (или студень) — это блюдо, которое традиционно ассоциируется с долгими часами у плиты, постоянным контролем уровня бульона. Но современная техника способна превратить этот трудоемкий процесс в почти пассивное ожидание. Сегодня я расскажу, как приготовить изумительный, наваристый холодец из голени индейки с добавлением свиной ножки в мультиварке.
Голень индейки — это постное, богатое железом и легкоусвояемым белком мясо. Оно придает студню нежный вкус и светлый, аппетитный цвет. Свиная ножка выполняет здесь главную «магическую» функцию: благодаря высокому содержанию желатина и коллагена именно она обеспечивает идеальное желеобразное состояние блюда без добавления покупного желатина. Коллаген, кстати, невероятно полезен для суставов, кожи и связок.
Ингредиенты:
- Голень индейки — 4 шт. (примерно 1,5–2 кг)
- Свиная ножка — 2 шт.
- Вода — примерно 2,5–3 литра (зависит от объема чаши)
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 4–5 крупных зубчиков
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Душистый перец горошком — 5–6 шт.
- Черный перец горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу (лучше недосолить при варке и досолить при разборе)
Подготовка мяса:
Это самый важный этап. Свиные ножки часто имеют специфический запах и могут содержать мелкую щетину. Тщательно вымойте их, ошпарьте кипятком и, если нужно, опалите над плитой. Обязательно вымочите мясо: залейте голени и ножки холодной водой и оставьте на 2–3 часа. Это уйдет лишняя кровь, и бульон получится прозрачным. После вымачивания воду слейте.
Варка:
Положите подготовленные ножки и голени в чашу мультиварки. Вода должна лишь слегка покрывать содержимое. Добавьте целую луковицу (не очищайте её до конца, только снимите верхнюю шелуху — так она придаст бульону красивый золотистый оттенок) и целую морковь.
Закройте крышку. Лучший режим для холодца в мультиварке — «Тушение». Установите таймер на 6 или 8 часов. В мультиварке нет сильного кипения, как на плите, бульон томится, и жидкость практически не выкипает. Это главный плюс.
При желании, после закипания,можно аккуратно открыть крышку и снять пену, но поверьте,это делать не обязательно. После варки, бульон мы процедим через мелкое сито или марлю и он будет прозрачным.
За 30–40 минут до окончания программы аккуратно откройте крышку. Лук и морковь уже отдали свой вкус и аромат — извлеките их и выбросите (они нам больше не понадобятся). Добавьте лавровый лист и оба вида перца.
После сигнала мультиварки, откройте крышку, аккуратно достаньте мясо. Оно будет настолько мягким, что будет буквально отпадать от костей.
Разберите мясо руками или вилкой на волокна. На дно чистых тарелок или лотков выложите мясо. Процедите бульон через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от остатков перца и костной взвеси. Проверьте на соль,если надо подсолите еще. Добавьте в бульон измельченный чеснок. Не варите его, пусть он только прогреется — так аромат будет ярче. Залейте мясо бульоном.
Оставьте холодец остывать при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник минимум на 6–8 часов (лучше на ночь). Свиная ножка в тандеме с длительным томлением в мультиварке сделает свое дело: желатин не понадобится, холодец застывает идеально.
Приготовленный по этому рецепту холодец получается насыщенным и наваристым благодаря свиной ножке.
Мультиварка берет на себя всю работу: не нужно следить за огнем, доливать воду и бояться, что бульон «убежит». Вам останется только насладиться моментом разбора ароматного мяса и с гордостью поставить на стол блюдо, которое станет украшением любого застолья.
Приятного аппетита))) Подписывайтесь на мой канал!