Найти в Дзене
Культура еды
93 подписчика

Запеченный пастернак с ячменной крупой

109
1 мин
В обращении с корнеплодами принято считать, что их место в рационе — это сырые салаты или гарниры в отварном виде. Принято считать, что ячневая крупа уступает по текстуре более популярным злакам. Однако можно почувствовать, как совместное томление в печи меняет восприятие обоих продуктов: пастернак теряет резкость, становясь сладковатым и мягким, а ячмень впитывает его сок, приобретая плотность и насыщенный вкус, создавая ощущение цельности. Состав Ячневая крупа — 180 г Пастернак (корень) — 300 г Лук-порей (белая часть) — 1 шт. Масло сливочное — 30 г Масло оливковое — 20 мл Вода — 400 мл Соль — 5 г Тимьян свежий — 3 веточки Процесс Подготовка. Ячневая крупа промывается в холодной воде до прозрачности, затем заливается водой и оставляется на 30 минут. Пастернак очищается от кожуры, нарезается крупными брусками длиной 4-5 сантиметров. Лук-порей нарезается кольцами толщиной около сантиметра. Основной этап. В глубокой чугунной сковороде или сотейнике с толстым дном разогреваетс

Запеченный пастернак с ячменной крупой

В обращении с корнеплодами принято считать, что их место в рационе — это сырые салаты или гарниры в отварном виде. Принято считать, что ячневая крупа уступает по текстуре более популярным злакам. Однако можно почувствовать, как совместное томление в печи меняет восприятие обоих продуктов: пастернак теряет резкость, становясь сладковатым и мягким, а ячмень впитывает его сок, приобретая плотность и насыщенный вкус, создавая ощущение цельности.

Состав

Ячневая крупа — 180 г

Пастернак (корень) — 300 г

Лук-порей (белая часть) — 1 шт.

Масло сливочное — 30 г

Масло оливковое — 20 мл

Вода — 400 мл

Соль — 5 г

Тимьян свежий — 3 веточки

Процесс

Подготовка.

Ячневая крупа промывается в холодной воде до прозрачности, затем заливается водой и оставляется на 30 минут. Пастернак очищается от кожуры, нарезается крупными брусками длиной 4-5 сантиметров. Лук-порей нарезается кольцами толщиной около сантиметра.

Основной этап.

В глубокой чугунной сковороде или сотейнике с толстым дном разогревается оливковое масло, пастернак обжаривается до легкого золотистого цвета со всех сторон, затем добавляется лук-порей и тимьян. Ячмень откидывается на сито, затем выкладывается к овощам, заливается свежей водой, солится, сверху распределяются кусочки сливочного масла. Емкость накрывается крышкой и помещается в печь, разогретую до 160 градусов.

Завершение.

Блюдо томится в закрытой посуде 45 минут. После выключения печи крышка не открывается в течение 20 минут. В этот период без участия пламени завершается набухание ячменя: оставшаяся влага окончательно впитывается в крупу, а пастернак, сохранивший форму, становится настолько нежным, что легко распадается при легком нажатии. Сливочное масло, распределяясь по всей поверхности, объединяет текстуры в однородную композицию.

Сервировка

Блюдо выкладывается в глубокую тарелку, тимьян удаляется перед подачей. Встречается вариант с добавлением горсти рубленой зелени петрушки или нескольких капель яблочного уксуса для легкой кислинки. Такое сочетание может выступать самостоятельным блюдом или сопровождать жареное мясо, оставаясь при этом самодостаточным по вкусу и текстуре.