В выпечке на закваске принято стремиться к высокому пшеничному хлебу с открытым мякишем. Принято считать, что лепешки — это упрощенный формат, не требующий внимания к ферментации. Однако можно почувствовать, как длительное вызревание теста из цельной полбы меняет представление о домашнем хлебе: плотная, но нежная текстура и глубокий, чуть ореховый вкус создают ощущение основательности без тяжести. Состав Полбяная мука цельнозерновая — 300 г Закваска ржаная (100% влажности, активная) — 120 г Вода теплая — 150 мл Масло оливковое — 20 мл Соль — 5 г Процесс Подготовка. Закваска за час до замеса достается из холодильника, если хранилась там, и смешивается с частью теплой воды для активизации. Мука просеивается через крупное сито для насыщения кислородом, отруби, оставшиеся в сите, возвращаются в общую массу. Основной этап. Все ингредиенты соединяются и вымешиваются до состояния гладкого, не липнущего к рукам комка. Тесто помещается в смазанную маслом емкость и оставляется для ферме