Найти в Дзене
Культура еды
93 подписчика

Чечевица с томатами и копченой паприкой

123
1 мин
В блюдах из бобовых принято считать главной задачей достижение мягкости и разваристости. Принято считать, что чечевица не требует длительного внимания и легко сочетается с любыми овощами. Однако можно почувствовать, как добавление копченой паприки меняет плоскость восприятия: она придает блюду глубину, которая обычно ассоциируется с длительным томлением мяса, создавая ощущение плотности и насыщенности без использования животных продуктов. Состав Чечевица зеленая (или коричневая) — 200 г Томаты в собственном соку (очищенные) — 400 г Лук репчатый — 1 шт. (около 80 г) Морковь — 1 шт. (около 100 г) Чеснок — 2 зубчика Паприка копченая — 5 г Масло оливковое — 30 мл Вода — 500 мл Соль — 4 г Процесс Подготовка. Чечевица перебирается и промывается в холодной воде до прозрачности. Лук нарезается мелкими кубиками, морковь — соломкой или мелкими кубиками, чеснок измельчается плоской стороной ножа и затем мелко рубится. Основной этап. В сотейнике с толстым дном на оливковом масле пассе

Чечевица с томатами и копченой паприкой

В блюдах из бобовых принято считать главной задачей достижение мягкости и разваристости. Принято считать, что чечевица не требует длительного внимания и легко сочетается с любыми овощами. Однако можно почувствовать, как добавление копченой паприки меняет плоскость восприятия: она придает блюду глубину, которая обычно ассоциируется с длительным томлением мяса, создавая ощущение плотности и насыщенности без использования животных продуктов.

Состав

Чечевица зеленая (или коричневая) — 200 г

Томаты в собственном соку (очищенные) — 400 г

Лук репчатый — 1 шт. (около 80 г)

Морковь — 1 шт. (около 100 г)

Чеснок — 2 зубчика

Паприка копченая — 5 г

Масло оливковое — 30 мл

Вода — 500 мл

Соль — 4 г

Процесс

Подготовка.

Чечевица перебирается и промывается в холодной воде до прозрачности. Лук нарезается мелкими кубиками, морковь — соломкой или мелкими кубиками, чеснок измельчается плоской стороной ножа и затем мелко рубится.

Основной этап.

В сотейнике с толстым дном на оливковом масле пассеруются лук и морковь до мягкости, не допуская изменения цвета. Добавляется чеснок и копченая паприка, смесь прогревается в течение минуты до появления аромата. Затем закладывается чечевица, томаты (предварительно размятые вилкой) и вода. Содержимое доводится до кипения, огонь уменьшается до минимального, емкость накрывается крышкой.

Завершение.

Блюдо томится на слабом огне 40-45 минут до полной готовности чечевицы. После выключения плиты крышка не снимается в течение 15 минут. В этот период без участия пламени завершается объединение текстур: чечевица, сохранившая форму, впитывает остатки томатного сока и масла, становясь более плотной, а вкус копченой паприки распределяется равномерно, теряя резкость, свойственную свежему добавлению специи.

Сервировка

Блюдо выкладывается в тарелку, допускается добавление свежей зелени — петрушки или кинзы. Встречается вариант с каплей оливкового масла холодного отжима, нанесенной непосредственно перед подачей. Такая чечевица может выступать самостоятельным блюдом или служить начинкой для запеченных овощей.