Тушеная чечевица с томатами и розмарином

Тушеная чечевица с томатами и розмарином

Чечевица среди всех круп выделяется способностью сохранять форму при длительном томлении, что делает ее особенно удобной для пассивных способов приготовления. Принято считать, что она требует ярких специй, но в этом случае достаточно одного травяного акцента, чтобы собрать вкус в единое целое. В этом блюде можно почувствовать, как томатная кислинка уравновешивает землистую основу чечевицы, а розмарин добавляет легкую смолистую ноту, создавая ощущение ровного, неторопливого тепла.

Состав:

Чечевица зеленая или коричневая — 250 г

Томаты в собственном соку (или свежие) — 400 г

Лук репчатый — 120 г

Морковь — 100 г

Масло оливковое — 40 мл

Розмарин свежий — 2 веточки

Соль — по вкусу

Вода — 500 мл

Процесс

Подготовка.

Чечевицу перебрать, промыть в холодной воде. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками. Если используются свежие томаты, ошпарить, снять кожицу и размять.

Основной этап.

В сотейнике с толстым дном разогреть масло, спассеровать лук и морковь до мягкости. Добавить чечевицу, томаты, розмарин и воду, довести до кипения.

Завершение.

Убавить нагрев до минимума, накрыть крышкой и томить сорок минут. Снять с огня, не открывая, оставить на двадцать минут. Без участия пламени чечевица продолжает впитывать оставшуюся жидкость, зерна становятся упругими, но мягкими, а томатная кислота, не встретившая активного испарения, равномерно распределяется по всему объему. Розмарин за это время отдает эфирные масла в той степени, чтобы остаться фоном, а не доминирующим аккордом.

Сервировка

Блюдо подается в глубокой посуде, веточки розмарина можно удалить перед подачей. Хорошо дополняется свежей зеленью или каплей оливкового масла. В остывшем виде чечевица становится более плотной, что делает ее пригодной для использования в салатах.