Полба с лесными грибами и чабрецом

Полба с лесными грибами и чабрецом

Крупы и грибы в совместном приготовлении часто требуют разных временных режимов, но есть способ свести их к одному знаменателю. Принято считать, что полба, как и другие цельнозерновые крупы, нуждается в предварительном замачивании, но в этом случае достаточно длительного томления, чтобы зерно раскрылось, не превращаясь в кашу. В этом блюде можно почувствовать, как чабрец добавляет легкую смолистую ноту, не перебивая грибной аромат, создавая ощущение основательности и спокойной сытости.

Состав:

Полба (цельное зерно) — 250 г

Грибы лесные сушеные (белые или подберезовики) — 30 г

Лук репчатый — 150 г

Масло растительное — 40 мл

Чеснок — 2 зубчика

Чабрец (тимьян) сухой — 3–4 веточки

Соль — по вкусу

Вода — 600 мл

Процесс

Подготовка.

Грибы залить холодной водой, оставить на два часа до полного размягчения. Полбу перебрать, промыть в нескольких водах.

Основной этап.

Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на масле до прозрачности. Добавить полбу, прогреть две минуты, затем влить грибной настой, процеженный через сито, и воду. Довести до кипения, убавить нагрев до минимума.

Завершение.

Нарезанные грибы, чабрец и чеснок целиком добавить к крупе, накрыть крышкой и томить сорок минут. Снять с огня, не открывая, оставить на пятнадцать минут. Без участия пламени полба продолжает впитывать оставшуюся жидкость, зерно становится упругим, но мягким, а грибной вкус, не встретивший резкого испарения, окончательно связывается с крупяной основой. Чеснок за это время отдает в блюдо ровно столько эфирных масел, сколько нужно для фонового присутствия.

Сервировка

Блюдо подается в глубокой посуде, чабрец и чеснок можно удалить перед подачей или оставить как элемент. Хорошо дополняется квашеными овощами или свежей зеленью. В остывшем виде полба становится более плотной, что позволяет использовать ее как основу для запеканок.