Свекольный квас

Свекольный квас

Принято считать, что квас — это напиток на хлебной основе или с добавлением солода. Но существует способ, где главным действующим лицом выступает корнеплод, а брожение протекает без участия дрожжей, только за счет природных процессов. Можно почувствовать, как свекла отдает не только цвет, но и сложную, чуть землистую сладость, которая со временем приобретает легкую пикантность. Создает ощущение естественного ритма, где вкус формируется не за минуты, а за дни, без вмешательства извне.

Состав

Свекла — 400 г

Вода — 2 л

Сахар — 60 г

Соль — 10 г

Хлеб ржаной (сухарь) — 30 г

Процесс

Подготовка.

Свекла очищается от кожуры и нарезается тонкими кругами или некрупной соломкой. Вода кипятится и остужается до комнатной температуры. Стеклянная банка объемом три литра тщательно моется без использования моющих средств с резким запахом.

Основной этап.

В подготовленную емкость укладывается нарезанная свекла, добавляются сахар, соль и ржаной сухарь. Все заливается остывшей кипяченой водой. Горлышко банки накрывается марлей или тонкой тканью, фиксируется.

Завершение.

Емкость оставляется при комнатной температуре в месте без доступа прямого света. Через трое суток начинается активное брожение, на поверхности появляется пена. Напиток процеживается на пятый-шестой день. В этот период процесс без внешнего нагрева завершает формирование вкуса: свекла отдает остаточный сахар, а молочнокислые бактерии создают баланс между кислинкой и сладостью. Хранится напиток в холодильнике, где брожение замедляется, но не прекращается полностью.

Сервировка

Квас подается охлажденным в небольших стаканах или керамических кружках. Встречается вариант с добавлением свежей мяты или ломтика лимона непосредственно перед питьем — это вносит свежую ноту. В качестве дополнения можно использовать мед вместо сахара на этапе брожения, тогда вкус становится более мягким, с цветочным оттенком.