Сегодня я расскажу, как засолить 1 кг форели, используя всего два основных ингредиента: соль и сахар. Это проверенный временем «сухой» способ, который дает идеальный баланс вкуса.
Нам понадобится минимальный набор продуктов:
Форель (свежая или охлажденная)-1кг
Соль-2 столовые ложки (с горкой)
Сахар-1 столовая ложка (без горки)
Лучше всего использовать крупную или среднюю каменную соль. Мелкая соль «Экстра» может сделать рыбу слишком соленой, так как быстрее впитывается. Сахар в рецепте не нужен для сладости, он смягчает вкус соли и делает текстуру рыбы более нежной и упругой.
Если форель целая, ее нужно разделать. Для засолки нам понадобится филе на коже.
- Промойте рыбу холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
- Отрежьте голову, плавники и хвост (их можно оставить для ухи).
- Острым ножом сделайте разрез вдоль хребта и аккуратно снимите филе, отделяя мясо от позвоночника. У вас получится две половинки.
- Удалите крупные реберные кости (их немного). Шкурку снимать не нужно — она поможет филе держать форму и не даст ему пересолиться.
Приготовление смеси для засолки:
В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Если вы любите пряные нотки, на этом этапе можно добавить щепотку молотого белого перца, пару горошин душистого перца, раздавленных в ступке, или несколько веточек свежего укропа. Но классический вариант с солью и сахаром — это беспроигрышная основа.
Засолка:
- На дно эмалированной, стеклянной или пластиковой емкости насыпьте немного смеси.
- Натрите каждое филе полученной смесью со стороны мякоти. Не бойтесь пересолить: рыба возьмет в себя ровно столько соли, сколько нужно. Кожа остается несоленой.
- Положите две половинки филе кожей наружу, а мякотью друг к другу. Сверху также присыпьте остатками смеси.
- Накройте пищевой пленкой или крышкой.
Поставьте емкость с рыбой в холодильник.
Через6-8 часов форель уже будет готова к употреблению. Она получится слабосоленой, нежной, тающей во рту.
Если подержать рыбу сутки, она станет более плотной и соленой (средний посол).
Готовую рыбу достаньте из рассола (который выделится в процессе), промокните бумажным полотенцем от излишков соли и нарежьте тонкими ломтиками.
Чтобы нарезка получилась красивой и тонкой, слегка подморозьте филе в морозильнике в течение 20–30 минут перед нарезкой. Так нож будет скользить легче, а кусочки получатся аккуратными.
Таким способом можно солить любую красную рыбу (семгу, кету, горбушу)
Теперь у вас есть проверенный рецепт, как быстро и вкусно засолить форель. Приятного аппетита! Попробовав домашнюю рыбу однажды, вы больше никогда не захотите покупать готовую соленую рыбу в магазине.
Подписывайтесь на мой канал!