Корень пастернака, запеченный с яблочной кожицей

Корень пастернака, запеченный с яблочной кожицей

Корнеплоды часто оказываются в тени картофеля или моркови, хотя их вкус способен на более тонкие диалоги с другими продуктами. Принято считать, что пастернак требует сладкого сопровождения, но в этом рецепте он встречается с кисловатым оттенком яблочной кожицы, которая обычно уходит в отходы. В этом блюде можно почувствовать, как плотная, почти ореховая текстура корня смягчается длительным жаром, а едва уловимая горчинка кожицы создает ощущение завершенного, не нуждающегося в дополнениях вкуса.

Состав:

Пастернак (корень) — 500 г

Кожица яблок (кислых сортов) — от 2–3 яблок

Масло оливковое — 30 мл

Соль — по вкусу

Чеснок — 1 зубчик (по желанию)

Процесс

Подготовка.

Пастернак очистить, нарезать брусочками примерно одинакового размера, чтобы прогрев был равномерным. Яблочную кожицу собрать, обсушить, если она была влажной.

Основной этап.

В миске соединить пастернак, масло и соль, перемешать. На противень, застеленный бумагой для выпечки, выложить корнеплод в один слой, сверху распределить яблочную кожицу и, при желании, тонко нарезанный чеснок.

Завершение.

Поместить противень в печь, разогретую до двухсот градусов, на двадцать пять минут. После выключения огня оставить блюдо внутри на десять минут. Без участия пламени кожица продолжает отдавать эфирные масла и природные кислоты, которые впитываются в еще горячий пастернак, смягчая его волокна и добавляя сложности без карамельной приторности.

Сервировка

Готовый пастернак подается в теплом виде, яблочную кожицу можно удалить или оставить как текстурный элемент. Блюдо хорошо в качестве самостоятельной части трапезы или как сосед с другими корнеплодами, приготовленными тем же способом. В остывшем виде оно встречается более плотным, что позволяет использовать его в салатах.