Принято считать, что лесные грибы требуют либо долгого отваривания, либо агрессивной обжарки для раскрытия вкуса. Но существует способ, где основным инструментом становится не высокая температура, а время и молочная среда. Можно почувствовать, как в процессе медленного томления меняется характер гриба: плотная мякоть становится податливой, а лесная горечь уходит, оставляя лишь сложный, землистый оттенок. Создает ощущение глубины, которая не достигается при быстром нагреве. Состав Грузди свежие — 500 г Сметана жирностью 20% — 200 г Лук репчатый — 150 г Масло растительное — 20 мл Соль — 5 г Вода — 100 мл Процесс Подготовка. Грибы тщательно очищаются от лесного сора, ножки зачищаются. Крупные экземпляры разрезаются на две-четыре части, мелкие остаются целыми. Грузди заливаются холодной водой на два часа, вода меняется трижды. Лук нарезается мелкими кубиками. Основной этап. В сотейнике с толстым дном на растительном масле лук доводится до прозрачности. Добавляются грибы, и смесь прогре