Тушеная капуста с белыми грибами

Тушеная капуста с белыми грибами

Лесные грибы в сушеном виде обладают способностью передавать блюду не просто вкус, но и особую плотность присутствия. Принято считать, что тушеная капуста — блюдо незамысловатое, но добавление грибного отвара меняет ее структуру, делая слои более выраженными. В этом сочетании можно почувствовать, как квашеная или свежая основа приобретает глубину, а грибной аромат распределяется равномерно, не перебивая, а дополняя естественную кислинку, создавая ощущение собранности и тепла.

Состав:

Капуста белокочанная свежая — 600 г

Белые грибы сушеные — 30 г

Лук репчатый — 150 г

Масло растительное — 40 мл

Лавровый лист — 1 шт.

Соль — по вкусу

Вода — 200 мл

Процесс

Подготовка.

Грибы залить холодной водой, оставить на два часа до полного размягчения. Капусту нашинковать тонкой соломкой, лук нарезать мелкими кубиками.

Основной этап.

В сотейнике с толстым дном разогреть масло, спассеровать лук до прозрачности. Добавить капусту, слегка обмять, влить грибной настой, процеженный через сито, и довести до кипения.

Завершение.

Нарезанные грибы добавить к капусте, убавить нагрев до минимума, закрыть крышкой и оставить на сорок минут. По окончании варки блюдо снять с огня и не открывать еще четверть часа. Без участия пламени капуста продолжает впитывать оставшуюся жидкость, волокна становятся податливыми, а грибной вкус, не встретивший резкого испарения, окончательно связывается с овощной основой.

Сервировка

Такое блюдо хорошо в неглубокой посуде, где видна слоистая структура. Допустимо дополнение веткой свежей зелени, но без излишеств. В остывшем виде капуста с грибами встречается более плотной, что делает ее пригодной для использования как начинки.