Домашний хлеб измеряется не временем, проведенным у печи, а терпением, с которым отнесены этапы его созревания. Принято считать, что для получения плотного мякиша нужны сложные технологические приемы, но чаще всего достаточно замедленного ритма и внимания к состоянию опары. В этом хлебе можно почувствовать, как влажность теста постепенно уступает место сухой корочке, а внутри сохраняется гибкая структура, создавая ощущение надежности и простоты. Семена укропа здесь не придают резкости, а работают скорее как легкий акцент, уравновешивающий кислоту закваски. Состав: Закваска ржаная (100% влажности) — 200 г Мука ржаная обдирная — 300 г Мука пшеничная цельнозерновая — 100 г Вода — 250 мл Соль — 8 г Семена укропа — 10 г Процесс Подготовка. Закваску заранее выдержать в тепле до состояния активного подъема. Семена укропа слегка прокалить на сухой сковороде для раскрытия эфирных масел. Основной этап. Соединить обе муки, воду, закваску и соль, вымешивать до состояния, когда тесто перестанет