В домашней выпечке редко встречается ритм, где активные действия занимают не более получаса, а основная работа отдана времени и температуре. Принято считать, что хороший ржаной хлеб требует долгого вымешивания и точной работы с живыми заквасками. Но если использовать метод заварки, можно почувствовать, как мука раскрывает сладость без добавления сахара, а структура становится плотной, но не сырой. Создается ощущение хлеба, который не требует спешки ни в приготовлении, ни в потреблении. Состав: Мука ржаная обдирная — 300 г Мука пшеничная цельнозерновая — 100 г Закваска ржаная (готовая, питаная) — 150 г Вода (кипяток) — 200 мл Вода (теплая) — 100 мл Соль — 8 г Тмин цельный — 10 г Масло растительное для формы — 5 мл Процесс Подготовка. Ржаная мука (150 г) заливается кипятком и тщательно перемешивается до состояния однородной пасты. Заварка оставляется остывать до теплого состояния. Форма для хлеба смазывается маслом или застилается бумагой. Основной этап. К остывшей заварке добавляютс