В корнеплодах редко встречается способ, где свеча отваривается не в воде, а томится в собственном соку с добавлением масла. Принято считать, что свекла требует долгой варки для смягчения, а затем — уксуса для яркости. Но если дать ей время на медленном огне в закрытой посуде, можно почувствовать, как исчезает землистый оттенок, а плотность сменяется бархатистой текстурой. Создается ощущение заготовки, которая не нуждается в консервации, но сохраняет насыщенность несколько дней. Состав: Свекла (средняя) — 500 г Лук репчатый — 100 г Масло растительное — 40 мл Грецкий орех (ядро) — 50 г Чеснок — 1 зубец Соль — 4 г Вода — 30 мл Процесс Подготовка. Свекла моется, но не очищается. Каждый корнеплод заворачивается в фольгу и помещается в духовой шкаф, нагретый до двухсот градусов, на час. После остывания кожица снимается, мякоть натирается на крупной терке. Лук нарезается мелкими кубиками, орехи измельчаются в крупную крошку. Основной этап. В сковороде с толстым дном на растительном масле