Найти в Дзене
Культура еды
93 подписчика

Пастила из пастернака и зеленого яблока

72
1 мин
В домашних сладостях редко встречается подход, где основа — не фруктовая мякоть с высоким содержанием сахара, а корнеплод. Принято считать, что пастила требует яблочного пектина и обильного подслащивания. Но если взять пастернак, можно почувствовать, как его природная крахмалистость и легкая острота превращаются в ровную, тягучую текстуру. Создается ощущение десерта, который не стремится к яркой сладости, а предлагает спокойное, чуть ореховое послевкусие. Состав: Пастернак (корень) — 400 г Яблоко зеленое (антоновка или подобное) — 300 г Мед (жидкий) — 50 г Лимонный сок — 15 мл Вода — 50 мл Процесс Подготовка. Пастернак очищается от кожицы, нарезается тонкими кружками. Яблоки моются, сердцевина удаляется, плоды режутся дольками вместе с кожицей. Противень застилается листом пекарской бумаги. Основной этап. В сотейнике с толстым дном соединяются пастернак, яблоки и вода. Смесь томится на медленном огне под крышкой до полного размягчения, около тридцати минут. Затем содержимое превращ

Пастила из пастернака и зеленого яблока

В домашних сладостях редко встречается подход, где основа — не фруктовая мякоть с высоким содержанием сахара, а корнеплод. Принято считать, что пастила требует яблочного пектина и обильного подслащивания. Но если взять пастернак, можно почувствовать, как его природная крахмалистость и легкая острота превращаются в ровную, тягучую текстуру. Создается ощущение десерта, который не стремится к яркой сладости, а предлагает спокойное, чуть ореховое послевкусие.

Состав:

Пастернак (корень) — 400 г

Яблоко зеленое (антоновка или подобное) — 300 г

Мед (жидкий) — 50 г

Лимонный сок — 15 мл

Вода — 50 мл

Процесс

Подготовка.

Пастернак очищается от кожицы, нарезается тонкими кружками. Яблоки моются, сердцевина удаляется, плоды режутся дольками вместе с кожицей. Противень застилается листом пекарской бумаги.

Основной этап.

В сотейнике с толстым дном соединяются пастернак, яблоки и вода. Смесь томится на медленном огне под крышкой до полного размягчения, около тридцати минут. Затем содержимое превращается в однородную массу с помощью толкушки или погружного устройства, добавляются мед и лимонный сок.

Завершение.

Полученное пюре выкладывается на подготовленный противень слоем не толще пяти миллиметров. Поверхность разравнивается. Противень помещается в духовой шкаф, нагретый до семидесяти градусов, с приоткрытой дверцей на три часа. После отключения нагрева пастила остается в остывающей печи на всю ночь. В этот период без активной температуры происходит финальное обезвоживание: влага уходит равномерно, не образуя корки, а крахмал пастернака связывается с яблочным пектином, создавая упругую, но не ломкую структуру, которая сохраняет пластичность при сворачивании.

Сервировка

Готовый пласт нарезается полосами или скручивается в рулеты. Хранится в стеклянной емкости с неплотной крышкой при комнатной температуре. Допустимо подавать с несладким травяным настоем или как самостоятельное дополнение к утреннему чаепитию, где пастила не перебивает, а сопровождает вкус напитка.