Принято считать, что лук требует длительного томления, чтобы из резкого стать сладким. В этом супе можно почувствовать переход от плотной текстуры к прозрачной насыщенности, где нет места излишней жирности. Создает ощущение глубины, достигнутой единственным ингредиентом, взятым в большом количестве. Состав: Лук репчатый — 800 г Масло сливочное — 50 г Вода или овощной отвар — 1 л Тимьян (свежий) — 5–6 веточек Хлеб ржаной — 100 г Соль — 5 г Процесс Подготовка. Лук нарезается тонкими полукольцами. Тимьян освобождается от жестких стеблей, листья оставляются целыми. Ржаной хлеб нарезается кубиками со стороной 1 см и подсушивается в печи при 150 градусах до легкой хрусткости. Основной этап. В сотейнике с толстым дном на сливочном масле лук томится на медленном огне 30–40 минут до полной мягкости и золотистого оттенка без изменения цвета. Добавляется вода или отвар, тимьян, соль. Содержимое доводится до кипения и томится под крышкой 15 минут. Завершение. Суп снимается с огня, крышк