Сушеные белые грибы, тушеные с картофелем

Сушеные белые грибы, тушеные с картофелем

Принято считать, что сушеные грибы дают более концентрированный вкус, чем свежие, и требуют особого подхода к восстановлению. В этом блюде можно почувствовать, как грибной настой пропитывает картофель, делая его плотным и насыщенным, не превращая в разваренную массу. Создает ощущение глубины и устойчивости долгое томление при низкой температуре, при котором каждый ингредиент сохраняет форму, но обменивается ароматами.

Состав

Белые грибы (сушеные): 40 г

Картофель: 700 г

Лук репчатый: 120 г (одна крупная головка)

Масло растительное: 40 мл

Масло сливочное: 30 г

Вода: 500 мл

Соль: по весу

Перец черный: горошком, 5 штук

Лавровый лист: 1 штука

Процесс

Подготовка.

Сушеные грибы заливаются теплой водой (из общего объема) и оставляются на два часа. Затем грибы достаются, жидкость процеживается через мелкое сито или ткань, грибы нарезаются некрупными кусочками. Картофель очищается и нарезается крупными дольками. Лук нарезается полукольцами.

Основной этап.

В толстостенном сотейнике или чугунной утятнице на растительном масле лук доводится до прозрачности, добавляются грибы и обжариваются в течение пяти минут. Затем выкладывается картофель, вливается процеженный грибной настой и оставшаяся вода, добавляются перец и лавровый лист.

Завершение.

Содержимое доводится до кипения, огонь уменьшается до минимума, посуда накрывается крышкой. Блюдо томится сорок минут, после чего добавляется соль и сливочное масло, и нагрев выключается. Без огня блюдо выдерживается под крышкой двадцать минут. В этот период оставшаяся жидкость окончательно впитывается картофелем, сливочное масло связывает текстуры, а грибной аромат становится равномерным, без резких отдельных нот.

Сервировка

Блюдо выкладывается в глубокую миску, можно дополнить свежей рубленой зеленью. Встречается вариант с добавлением сметаны при подаче, которая подчеркивает грибной вкус. Сушеные белые грибы можно заменить на подберезовики или подосиновики, но в этом случае вкус становится менее насыщенным и может потребовать увеличения количества грибов до шестидесяти граммов.