Принято считать, что крупы и корнеплоды существуют в разных гастрономических плоскостях: одни служат основой, другие — дополнением. Но если готовить их вместе, используя принцип постепенного введения, можно добиться равноправия текстур. В этом блюде можно почувствовать, как топинамбур, теряя при запекании излишнюю влагу, приобретает ореховую плотность, перекликающуюся с фактурой полбы. Грибной бульон выступает не просто средой варки, а связующим элементом, создающим ощущение глубины без использования мяса. Состав Полба (цельное зерно): 250 г Топинамбур: 500 г Грибы сухие (белые или подберезовики): 30 г Вода: 1 л Лук репчатый: 1 шт. (около 100 г) Масло растительное: 30 мл Соль: по вкусу Процесс Подготовка. Сухие грибы заливаются 500 мл кипятка и оставляются на 40 минут. Полба промывается в прохладной воде. Топинамбур тщательно очищается щеткой от земли, кожура не удаляется, корнеплоды нарезаются крупными дольками толщиной 2 сантиметра. Лук шинкуется полукольцами. Основной эта