Капуста квашеная с клюквой и можжевельником

Капуста квашеная с клюквой и можжевельником

Принято считать, что квашение относится к тем способам приготовления, где вмешательство сводится к минимуму. В этой капусте можно почувствовать баланс между собственной сладостью овоща, кислым ягодным акцентом и древесной пряностью. Создает ощущение хрусткой свежести, которая сохраняется долгое время без потери структуры.

Состав:

Капуста белокочанная — 1,5 кг

Морковь — 200 г

Клюква (свежая или мороженая) — 100 г

Соль (не йодированная) — 30 г

Ягоды можжевельника — 10 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Процесс

Подготовка.

Капуста освобождается от верхних листьев, нарезается тонкими полосами или шашками. Морковь натирается на крупной терке. Клюква, если используется мороженая, не размораживается. Можжевельник слегка раздавливается для раскрытия аромата.

Основной этап.

В широкой емкости капуста и морковь перетираются с солью до появления сока. Добавляются клюква, можжевельник и лавровый лист, смесь уплотняется деревянной толкушкой. Емкость накрывается чистой тканью, сверху устанавливается гнет.

Завершение.

Брожение проходит при комнатной температуре в течение 3–4 дней. Дважды в сутки капуста протыкается деревянной палочкой до дна для выхода газов. По окончании активного брожения капуста переносится в холодное место на 7–10 дней. В этот период без участия активных процессов происходит окончательное созревание: вкус теряет резкость, становится округлым, а хрустящая структура стабилизируется без размягчения.

Сервировка

Предлагается подавать капусту в керамической или стеклянной посуде, полив небольшим количеством растительного масла. Можжевеловые ягоды и лавровый лист перед подачей можно удалить. В качестве альтернативы клюква заменяется брусникой, а можжевельник — семенами укропа, что дает более мягкий пряный фон.