Принято считать, что холодные супы в большей степени, чем горячие, зависят от баланса кислоты, сладости и насыщенности основы. В этом блюде можно почувствовать, как вареная свекла дает плотный, землистый вкус, а свежий огурец и зелень добавляют прозрачности и легкости. Создает ощущение свежести и завершенности сочетание густоты жидкой основы и рубленых овощей, которые не теряют структуры. Состав Свекла: 400 г Огурец свежий: 200 г Яйца куриные (вареные): 2 штуки Кефир (или простокваша): 500 мл Зеленый лук: 40 г Укроп: 20 г Соль: по весу Лимонный сок (или уксус яблочный): 20 мл Вода: 200 мл Процесс Подготовка. Свекла отваривается в кожуре до мягкости, остужается, очищается и натирается на крупной терке или нарезается тонкой соломкой. Огурцы нарезаются мелкими кубиками. Яйца рубятся. Зелень измельчается. Основной этап. В глубокой миске или кастрюле соединяется тертая свекла, огурцы, половина рубленых яиц и зелень. Смесь заливается кефиром и холодной кипяченой водой, добавляется соль.