Овсяный кисель на закваске

Овсяный кисель на закваске

Принято считать, что кисель из овса принадлежит к числу блюд, где время выступает главным инструментом. В этом напитке можно почувствовать переход от жидкой основы к плотной, тягучей структуре, не требующей загустителей. Создает ощущение сытности, при которой не возникает потребности в дополнениях.

Состав:

Овсяные хлопья (цельные, не быстрого приготовления) — 200 г

Вода — 1 л

Закваска (ржаная или пшеничная) — 50 г

Соль — 3 г

Процесс

Подготовка.

Овсяные хлопья заливаются 800 мл воды комнатной температуры, добавляется закваска. Емкость накрывается хлопчатобумажной тканью и оставляется при комнатной температуре на 12–16 часов для естественного брожения.

Основной этап.

Забродившая смесь процеживается через сито, овсяная гуща протирается ложкой, затем промывается оставшимися 200 мл воды для извлечения максимального количества крахмала. Полученная жидкость отстаивается в течение 2 часов, после чего верхний слой аккуратно сливается, оставляется только плотный белый осадок.

Завершение.

Осадок переливается в сотейник с толстым дном, ставится на медленный огонь и нагревается при постоянном помешивании деревянной ложкой до загустения. Кисель разливается по формам или керамическим мискам и оставляется при комнатной температуре на 6–8 часов. В этот период без участия огня происходит окончательное структурирование: крахмальные цепи завершают формирование плотной, упругой массы, которая при извлечении из формы сохраняет заданные очертания.

Сервировка

Предлагается подавать кисель в охлажденном виде, нарезанном на порционные куски, либо в той же посуде, в которой он застывал. Допускается дополнение небольшим количеством растительного масла, влитым поверх перед подачей. В качестве альтернативы закваска не добавляется, а брожение запускается естественным путем за счет увеличения времени выдержки до 24–36 часов, что дает более мягкий вкус.