Свекольная ботва, тушеная с чечевицей и чесноком

Свекольная ботва, тушеная с чечевицей и чесноком

Принято считать, что в корнеплодах ценность не ограничивается подземной частью. В этом блюде можно почувствовать, как ботва при длительном томлении теряет жесткость, но сохраняет травянистую свежесть. Создает ощущение полного использования продукта, когда ни одна его часть не остается без внимания.

Состав:

Свекольная ботва (свежая) — 400 г

Чечевица красная — 150 г

Лук репчатый — 1 шт. (около 80 г)

Чеснок — 3 зубчика

Масло растительное — 40 мл

Вода — 300 мл

Соль — 5 г

Процесс

Подготовка.

Ботва отделяется от черешков, листья нарезаются широкими полосами, черешки — кусочками длиной 2 см. Красная чечевица промывается в холодной воде до прозрачности. Лук нарезается мелкими кубиками, чеснок — тонкими пластинами.

Основной этап.

В сотейнике с толстым дном на масле пассеруется лук до мягкости, добавляются черешки свекольной ботвы и чеснок, томление продолжается 5 минут. Вливается вода, добавляется чечевица, содержимое доводится до кипения. Огонь уменьшается до минимального, смесь томится под крышкой 12–15 минут.

Завершение.

Листья свекольной ботвы выкладываются поверх, емкость накрывается крышкой, нагрев отключается. Блюдо остается без огня на 8–10 минут. В этот период пар, поднимающийся от нижних слоев, доводит листья до состояния мягкости без разваривания, а чечевица, уже готовая, впитывает остаточную влагу с луково-чесночным оттенком, стабилизируя общую густоту.

Сервировка

Предлагается подавать в глубокой миске, не перемешивая слои, чтобы сохранить разницу в текстурах листьев и черешков. Чеснок можно добавлять не на этапе пассерования, а в самом конце, завернув в лист ботвы на 3–4 минуты под крышку для более мягкого аромата. В качестве альтернативы красная чечевица заменяется колотой пшеницей, что дает более рассыпчатую структуру.