Принято считать, что хлеб — это результат не столько рецептуры, сколько внимательного отношения к времени и температуре. В этом процессе можно почувствовать, как меняется структура теста под воздействием естественного брожения. Создает ощущение основательности сочетание плотного мякиша, кисловатого оттенка и сладости, которая не перебивает, а дополняет зерновую основу. Состав Мука ржаная обдирная: 300 г Мука пшеничная (первый сорт): 200 г Вода: 350 мл Патока (или темный мед): 40 г Закваска ржаная (активная): 150 г Соль: 10 г Тмин (семена): 10 г Масло растительное: для смазывания формы Процесс Подготовка. Патока растворяется в теплой воде. В широкой миске соединяются оба вида муки, соль и тмин. Закваска смешивается с жидкостью до однородности, после чего вливается в сухую смесь. Основной этап. Тесто вымешивается до гладкости — ржаная мука не требует длительного развития клейковины, достаточно добиться исчезновения сухих участков. Форма смазывается маслом, тесто перекладывается в нее