Чечевичный суп с копченой паприкой

Чечевичный суп с копченой паприкой

В супах из чечевицы часто акцентируется ее способность к загущению, но реже — к сохранению формы. Принято считать, что копченая паприка служит лишь для придания остроты, однако в длительном томлении она раскрывается иначе: дымная нота проникает в каждую чечевичину, не оставляя резкого послевкусия. В таком супе можно почувствовать, как простая вода превращается в насыщенную основу без использования бульона. Густота здесь не цель, а естественное следствие выбранного ритма приготовления, где овощи и крупа обмениваются текстурой, не теряя самостоятельности.

Состав

Чечевица зеленая или коричневая: 250 г

Морковь: 1 шт. (100 г)

Лук репчатый: 2 шт. (160 г)

Сельдерей черешковый: 2 стебля (100 г)

Масло растительное: 30 мл

Паприка копченая: 1 ч. ложка (3 г)

Томатная паста: 1 ст. ложка (20 г)

Вода: 1,2 л

Соль: по вкусу

Лавровый лист: 1 шт.

Процесс

Подготовка.

Чечевица перебирается и промывается в холодной воде до прозрачности. Лук нарезается мелкими кубиками, морковь и черешковый сельдерей — более крупно, примерно одинаковыми кусочками. Томатная паста разводится двумя столовыми ложками воды.

Основной этап.

В кастрюле с толстым дном на растительном масле лук томится до мягкости, затем добавляются морковь и сельдерей. Через 7–8 минут вводится копченая паприка и разведенная томатная паста, все прогревается вместе 2–3 минуты. Закладывается чечевица, вливается вода, добавляется лавровый лист.

Завершение.

Суп доводится до кипения, после чего огонь уменьшается до минимального. Варка под крышкой длится 40–45 минут, пока чечевица не станет мягкой, но сохранит форму. Огонь отключается, крышка не снимается. В течение 20–25 минут остаточный жар позволяет овощам окончательно передать вкус жидкости, а чечевица впитывает оставшуюся влагу, делая суп более плотным, но не переваренным. Соль добавляется за 10 минут до завершения варки или после периода отдыха.

Сервировка

Суп подается в глубоких тарелках. Копченая паприка дополнительно может быть добавлена в каждую тарелку для усиления аромата. Встречается вариант с ложкой сметаны или растительного масла, в которое добавлен мелко рубленый чеснок и зелень. Хорошо сочетается с поджаренными ломтями ржаного хлеба.