Морковный чай с сушеными яблоками и корнем солодки

Морковный чай с сушеными яблоками и корнем солодки

Принято считать, что травяные и овощные напитки уступают классическому чаю по плотности вкуса и глубине послевкусия. Можно почувствовать в этом сборе иную логику, где сушка и легкое обжаривание раскрывают сладость корнеплодов без добавления подсластителей. Создает ощущение тепла, которое исходит не от специй, а от самой основы — медленной карамелизации природных сахаров. Встречается здесь мягкое, обволакивающее послевкусие, остающееся на языке спокойным, без резких переходов.

Состав

Морковь: 300 г

Яблоки сушеные (некопченые): 50 г

Корень солодки: 10 г

Вода: 1 л

Процесс

Подготовка.

Морковь тщательно вымыть щеткой, кожуру не очищать. Нарезать тонкими кружками толщиной два-три миллиметра — чем тоньше, тем равномернее будет сушка. Корень солодки разломать на небольшие кусочки. Сушеные яблоки промыть, если они слишком жесткие.

Основной этап.

Морковные кружки разложить в один слой на противне, застеленном бумагой, и сушить в печи при 80–90 градусах с приоткрытой дверцей в течение двух-трех часов до полного обезвоживания и легкого изменения цвета. Высушенную морковь, сушеные яблоки и кусочки солодки смешать в керамической или стеклянной посуде для хранения. Для заваривания одну-две столовые ложки смеси залить кипятком.

Завершение.

Напиток настаивать под крышкой пятнадцать минут. После этого не процеживать сразу, а оставить посуду открытой на пять минут. В этот период без участия пламени завершается выравнивание температуры и медленное высвобождение остаточных ароматов: морковь отдает легкую ореховую ноту, яблоки — фруктовую кислинку, а солодка создает едва уловимую сладкую вуаль, не перебивая, а лишь собирая вкус в единое целое. Осадок на дне содержит большую часть солодки, поэтому интенсивность сладости можно регулировать, оставляя его в чашке или удаляя.

Сервировка

Подается в прогретых чашках, без добавления сахара или меда, чтобы не затенять природную сладость корня солодки. Встречается вариант с ломтиком лимона, добавляющим легкую кислинку, но в чистом виде напиток дает более полное представление о вкусе засушенной моркови. Оставшуюся заварку можно использовать повторно, залив водой и настаивая дольше — до тридцати минут, хотя второй настой будет менее насыщенным.