Пшеничный хлеб на медовой закваске

Пшеничный хлеб на медовой закваске

Принято считать, что домашний хлеб требует либо длительного выведения закваски с нуля, либо использования готовых дрожжей для предсказуемого результата. Можно почувствовать иной путь, где мед служит не подсластителем, а питательной средой, ускоряющей созревание закваски без потери глубины вкуса. Создается ощущение спокойной уверенности, когда тесто не торопят, но и не оставляют на несколько дней. Встречается в таком хлебе мягкая кислинка и тонкая корка, которая не требует сложных приемов для формирования.

Состав:

Мука пшеничная цельнозерновая — 500 г для закваски + 300 г для теста

Вода — 400 мл для закваски + 150 мл для теста

Мед (жидкий) — 20 г

Соль — 10 г

Масло растительное — 10 мл для формы

Подготовка.

Для закваски в стеклянной банке смешивают 300 миллилитров воды комнатной температуры, 100 граммов муки и мед. Накрывают тканью, оставляют в тепле на сутки. На второй день добавляют еще 100 граммов муки и 100 миллилитров воды, перемешивают. На третий день повторяют кормление, используя оставшиеся 300 граммов муки и 200 миллилитров воды. К четвертому дню закваска готова, если активно пузырится и имеет кисловатый запах.

Основной этап.

300 граммов готовой закваски соединяют с 300 граммами муки, 150 миллилитрами воды и солью. Замешивают тесто в течение десяти минут до гладкости. Оставляют в миске, накрытой влажной тканью, на три часа, складывая тесто конвертом каждый час. Форму смазывают маслом, перекладывают тесто, накрывают и оставляют для финального подъема на полтора часа.

Завершение.

Тесто помещают в печь, разогретую до двухсот тридцати градусов, выпекают пятнадцать минут, затем снижают температуру до ста восьмидесяти и выдерживают еще тридцать минут. Готовый хлеб извлекают из формы и оставляют на решетке на четыре часа. В этот период без нагрева влага перераспределяется от корки к центру, мякиш становится упругим, а кислинка закваски смягчается, не перебивая вкус муки.

Сервировка.

Нарезают широкими ломтями только после полного остывания. Такой хлеб встречается в сопровождении с солеными грибами или с топленым маслом. Допустимо подавать его как основу для открытых бутербродов с печеными корнеплодами и свежей зеленью.