Пирожки со щавелем на дрожжевом тесте — это ароматное лакомство с кисло-сладкой начинкой. Для их приготовления нужно замесить тесто, сделать начинку из щавеля с сахаром и обжарить пирожки на растительном масле.
**Ингредиенты:**
**Для теста:**
- Пшеничная мука высшего сорта — 500 г
- Куриные яйца — 3 шт.
- Сметана — 200 г
- Подсолнечное масло — 100 мл
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Быстродействующие дрожжи — 1,5 ч. л.
**Для начинки:**
- Щавель — 350 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 75 г
- Яичный желток — 1 шт. (для смазывания пирожков)
**Приготовление:**
1. **Замесите тесто.** Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В ёмкость (можно использовать хлебопечку) налейте растительное масло, добавьте сметану и яйца. Перемешайте. Постепенно всыпьте муку, соль, сахар и дрожжи, замесите до однородности. В хлебопечке следуйте инструкции.
2. **Дайте тесту подняться.** Накройте чистым полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме примерно вдвое. Затем обомните и дайте подойти ещё 30 минут.
3. **Приготовьте начинку.** Щавель вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Смешайте с сахаром и сливочным маслом. Добавьте 1–2 ст. л. крахмала, чтобы начинка не растекалась.
4. **Сформируйте пирожки.** Разделите тесто на части, раскатайте или разомните в лепёшки. В центр положите начинку и защипните края, чтобы она не вытекала. Можно сделать «веревочку», подворачивая тесто вверх и вниз. Сформируйте пирожки и положите швом вниз.
5. **Обжарьте пирожки.** На сковороде разогрейте растительное масло (слой 5–7 мм). Выкладывайте пирожки швом вниз, оставив расстояние. Обжаривайте на среднем огне по 3–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Можно накрыть крышкой, чтобы начинка прогрелась.
6. **Удалите лишний жир.** Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце.
7. **Смажьте желтком.** Для румяной корочки смажьте пирожки взбитым желтком перед жаркой или после неё.
**Советы:**
- **Масло для жарки.** Используйте рафинированное подсолнечное, кукурузное или рапсовое масло. Нерафинированные и сливочное масло быстро горят и портят вкус.
- **Температура масла.** Оно должно быть хорошо прогрето, но не перегрето. Опустите в масло кусочек теста — он должен зашипеть и всплыть.
- **Защипывание краёв.** Сначала защипните края вдоль пирожка, затем подверните внутрь или сделайте «веревочку».
- **Начинка.** Щавель можно смешать с яйцом, творогом или другими ингредиентами.
Подавайте пирожки тёплыми или остывшими. Они отлично сочетаются с чаем, молоком или кофе.
Видео с приготовлением пирожков со щавелем: https://rutube.ru/video/5cf88bb0e6cbb4c3c3c79a895b13c455/?r=plwd