Символ грузинского гостеприимства, сулугуни – это больше, чем просто сыр. Это обязательный участник любого застолья. Его солоноватый, упругий и многослойный вкус любим повсюду. У этого знаменитого грузинского сыра есть тайны. Много читала о нём, поговорим! Сегодня будут разные сыры!
Рассольный сыр, с нежной слоистой текстурой, чистым кисломолочным вкусом, с легкой солоноватостью, производят по всей Грузии.
Чтобы приготовить сулугуни дома нужно взять:
- 4 литра молока ( лучше настоящего деревенского)
- 1\4 ч.ложки молочной кислоты или лимонного сока
- 1\4 ч.ложки сычужного фермента (его можно купить в специализированных магазинах)
- термометр
- глубокая кастрюля
- сито или марля
Приготовление:
1. Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 30 градусов. Добавьте молочную кислоту или лимонный сок и аккуратно перемешайте. Это поможет подготовить молоко для сворачивания.
2. Добавление фермента. Разведите сычужный фермент в небольшом количестве молока и и влейте его в молоко. Перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы молоко свернулось и образовался сгусток.
3. Разрезаем сгусток на маленькие кубики, оставляем на 10 минут. Это поможет выделить сыворотку.
4. Нагреваем массу до 40 градусов, постоянно помешивая. Перекладываем в сито, заворачиваем в марлю, чтобы стекла сыворотка.
5. Сформируем нужный кусок сыра.
Теперь, когда наш сулугуни готов, наслаждаемся его уникальным вкусом. Добавляю его в салаты, использую в пицце - универсальный продукт.
Без сычужного фермента можно приготовить некоторые виды сыров: адыгейский, брынзу, тофу.
Адыгейский сыр можно приготовить без сычужного фермента, используя сыворотку или уксус. Например, рецепт на сыворотке:
- молоко — 3 л;
- молочная сыворотка — 1–1,5 л;
- соль.
Брынзу можно приготовить без сычужного фермента, используя уксус или лимонный сок. Например, рецепт домашней брынзы без ферментов:
- молоко (необходимо хорошее, жирное, можно в пакетах, но не длительного хранения) — 3 л;
- уксус — 3 ст. л.;
- лимон — 0,5 ч. л.;
- вода — 0,5 л;
- соль — 3 ст. л.
Приходите ещё! Всего вам доброго! До новых встреч!