Летом, когда в саду созревают ягоды, или зимой, когда достаю из морозилки припасы, у меня всегда возникает искушение сварить компот. Но знаете что? Я давно перестала это делать! И совсем не жалею. Потому что придумала столько интересных способов использовать малину, смородину, клубнику и другие ягоды, что к компоту просто не возвращаюсь. Сегодня поделюсь с вами своими любимыми находками.
Ягодный соус к мясу
Первое открытие я сделала случайно. Готовила утку к празднику, и под рукой оказалась замороженная клюква. Решила поэкспериментировать - и получился невероятный соус! Просто протушила ягоды с сахаром, добавила немного бальзамического уксуса и веточку розмарина. Такая кисло-сладкая заправка прекрасно подчёркивает вкус птицы, свинины или даже говядины.
Сейчас делаю подобные соусы регулярно. Из черной смородины получается великолепное дополнение к баранине, из брусники - к дичи. Готовлю за 10 минут, а впечатление у гостей - будто весь день колдовала на кухне!
Ягодный уксус
Это моя гордость! Когда впервые попробовала малиновый уксус в ресторане, влюбилась сразу. А потом узнала, что приготовить его дома - проще простого.
Заливаю ягоды (малину, клубнику или смородину) яблочным уксусом, добавляю немного меда, закрываю банку и оставляю на две недели в темном месте. Потом процеживаю - и получается ароматная заправка для салатов! Особенно хорош такой уксус с козьим сыром и рукколой.
Мороженое с ягодным свирлом
Здесь даже морозилка не нужна! Беру качественное пломбир, немного размягчаю его при комнатной температуре. Ягоды (у меня чаще всего клубника или вишня) протираю через сито с сахаром до состояния пюре.
Потом выкладываю мороженое в контейнер слоями, чередуя с ягодным пюре, и слегка перемешиваю вилкой, создавая красивые разводы. Снова замораживаю - и получается десерт ресторанного уровня! Дети в восторге, да и взрослые не отказываются.
Начинка для мясных рулетов
Это мое любимое! Когда готовлю свиную или куриную отбивную, раскатываю её тонко, солю, перчу. А дальше - неожиданный ход: выкладываю размятую бруснику или клюкву, смешанную с мелко нарезанным луком и щепоткой тимьяна.
Сворачиваю рулетиком, обжариваю и довожу до готовности в духовке. Когда разрезаешь такой рулет, внутри - яркая ягодная прослойка, которая дает потрясающую кислинку и сочность. Гости всегда спрашивают рецепт!
Ягодная вода
Забудьте про лимонную воду - это прошлый век! Я обожаю делать настоянную воду с ягодами. Просто кладу в кувшин горсть малины, несколько листиков мяты, пару долек лайма и заливаю холодной водой.
Через час получается освежающий напиток, который не стыдно подать гостям. Никакого сахара, только натуральный вкус. Еще люблю сочетание черники с базиликом - попробуйте, не пожалеете!
Ягодная сальса
Когда я работала в ресторане, шеф-повар научил меня делать необычную сальсу к рыбе. Мелко нарезаю клубнику, добавляю красный лук, кинзу, сок лайма, немного оливкового масла и щепотку соли.
Эта свежая закуска невероятно подходит к жареному лососю или запеченной треске! Кисло-сладкий вкус ягод прекрасно балансирует жирность рыбы. А на вид - просто праздник на тарелке.
Ягодный творожный крем
Мой фирменный десерт для всей семьи! Взбиваю жирный творог с небольшим количеством сахарной пудры и ванилью. Ягоды (чаще всего использую малину или чернику) разминаю вилкой с медом.
Выкладываю слоями в красивые стаканчики: творожный крем, ягодная прослойка, снова крем. Сверху украшаю целыми ягодками и листиком мяты. Готовится за 15 минут, а выглядит как десерт из кондитерской!
Ягодная глазурь для выпечки
Это мое последнее открытие, и теперь я глазирую так абсолютно все: кексы, маффины, бисквиты. Протираю ягоды через сито, чтобы убрать косточки, добавляю сахарную пудру и немного лимонного сока.
Получается яркая, ароматная глазурь насыщенного цвета. С клубникой - розовая, с черникой - фиолетовая, с малиной - красная. Дети обожают такую выпечку, да и фотографии получаются очень красивые!
Вот так я использую ягоды круглый год. Компот, конечно, тоже неплох, но эти способы открывают совершенно новые вкусовые горизонты. Попробуйте хотя бы один вариант - и вы поймете, что ягоды заслуживают гораздо более интересной судьбы, чем просто вариться в кастрюле. Готовьте с удовольствием!