Лесные грибы, сушеные и восстановленные в масле

Лесные грибы, сушеные и восстановленные в масле

Принято считать, что сушка — один из способов сохранить грибы, не меняя их природных свойств, а последующее медленное восстановление позволяет вернуть им плотность, близкую к свежей. Можно почувствовать, как в процессе томления в масле раскрываются оттенки, которые в воде остаются менее выраженными: появляется легкая ореховая нота, а текстура становится упругой, но не жесткой. Создается ощущение заготовки, которая не требует дополнительных приправ — достаточно той среды, в которой она готовилась. Такой подход превращает сушеные грибы в самостоятельное блюдо, а не только в добавку к чему-либо.

Состав:

Грибы лесные сушеные (белые, подберезовики или смесь) — 50 г

Масло растительное нерафинированное (подсолнечное или оливковое) — 150 мл

Чеснок — 1 зубчик (по желанию)

Перец черный горошком — 3–4 шт.

Процесс

Подготовка.

Сушеные грибы перебираются, удаляются возможные соринки. Промывка не требуется, достаточно легкого отряхивания. Масло переливается в небольшую толстостенную посуду, в него добавляются перец горошком и целый очищенный зубчик чеснока.

Основной этап.

Грибы помещаются в масло, посуда ставится на минимальный огонь. Нагрев продолжается до появления первых мелких пузырьков, после чего огонь уменьшается до самого слабого. Томление длится сорок минут без активного кипения, только с редким поднятием пузырьков.

Завершение.

Посуда снимается с огня и оставляется при комнатной температуре на восемь-десять часов. В этот период грибы продолжают впитывать масло, их пластинки и поры раскрываются полностью, а структура становится однородной по всей толщине. Чеснок и перец отдают остаточное тепло в масло, но не перебивают грибного аромата. По окончании выдержки чеснок извлекается.

Сервировка

Грибы подаются вместе с маслом, в котором они томились. Встречается вариант использования их как самостоятельной закуски с ломтем домашнего хлеба. Масло, пропитанное грибным настоем, может служить легкой заправкой для круп или отварных корнеплодов. Хранить готовые грибы можно в закрытой стеклянной посуде в прохладном месте.