Принято считать, что пшено требует обилия масла и сахара, чтобы раскрыть свой вкус. В его медленном томлении с тыквой можно почувствовать, как крупа вбирает в себя сладость овоща, становясь самостоятельной по текстуре. Создается ощущение, что это блюдо существует в своем временном промежутке, где плавный нагрев и последующий отдых важнее активного кипения. Состав: Пшено (крупа) — 250 г Тыква (мускатных сортов) — 500 г Вода — 400 мл Масло растительное — 30 мл Мускатный орех (молотый) — на кончике ножа Соль — 6 г Подготовка. Пшено промывают в горячей воде до тех пор, пока сливаемая жидкость не станет прозрачной — это позволяет убрать природную горечь. Тыкву очищают от кожицы и семян, мякоть нарезают кубиками со стороной около двух сантиметров. Мускатный орех натирают непосредственно перед использованием. Основной этап. В толстостенной кастрюле или чугунке соединяют пшено, тыкву, воду и масло. Доводят до кипения, снимают образовавшуюся пену, солят и добавляют мускатный орех. Огонь умен