Встречается мнение, что для квашения пригодны только капуста и огурцы, а корнеплоды в этом качестве требуют сложных рассолов. Но редька с ее плотной структурой отлично поддается молочнокислому брожению, сохраняя при этом характерную упругость. Можно почувствовать, как острая горечь свежего корнеплода за несколько дней превращается в мягкую, чуть пряную остроту, не теряя узнаваемости. Такой способ создает ощущение наблюдения за неторопливыми изменениями, где результат не требует активного вмешательства. Состав Редька (черная или зеленая): 500 г Морковь: 200 г Чеснок: 4 зубчика Соль крупного помола: 20 г Вода: 500 мл Процесс Подготовка. Редька и морковь очищаются от кожуры, нарезаются тонкими пластинами или брусками. Чеснок нарезается пластинами. Стеклянная банка объемом 1 литр стерилизуется паром или ошпаривается кипятком. Основной этап. В воде комнатной температуры растворяется соль до полного исчезновения кристаллов. На дно банки укладывается часть чеснока, затем слоями плотн