Принято считать, что фруктовые квасы требуют добавления сахара и длительного брожения с хлебной закваской. Но яблочный вариант существует в более простой системе координат: достаточно сока или свежих плодов, чтобы запустить естественный процесс. Можно почувствовать, как плотная фруктовая основа под влиянием молочнокислых бактерий теряет приторность, приобретая легкую терпкость и тонкое травянистое послевкусие. Такой подход создает ощущение неторопливого эксперимента, где результат предопределен лишь качеством исходного сырья. Состав Яблоки (плотные, кисло-сладкие): 800 г Вода фильтрованная: 1,5 л Мята свежая: 15 г Соль: 3 г Процесс Подготовка. Яблоки моются, нарезаются дольками вместе с кожурой, сердцевина не удаляется. Мята промывается, крупные листья слегка разминаются пальцами. Стеклянная банка объемом два литра ошпаривается кипятком. Основной этап. Яблоки и мята укладываются в банку, заливаются водой комнатной температуры, добавляется соль. Содержимое придавливается гнетом