Овсяный кисель на ржаной закваске

Овсяный кисель на ржаной закваске

Принято считать, что кисель — это сладкий десерт на основе крахмала или ягод. Однако существует способ приготовления, при котором основой выступает ферментированное зерно, дающее напитку плотность и сложный кисловатый оттенок. В этом случае можно почувствовать не привычную сладость, а глубокий, хлебный вкус с едва уловимой пряностью от долгого томления. Создает ощущение сытности, сравнимой с жидким хлебом, который согревает изнутри без тяжести в желудке.

Состав

Овсяные хлопья (цельные, не быстрого приготовления): 300 г

Закваска ржаная (готовая): 100 мл

Вода: 1,2 л

Соль: 3 г

Процесс

Подготовка.

Овсяные хлопья заливаются литром воды комнатной температуры, добавляется закваска. Емкость накрывается хлопчатобумажной тканью и оставляется при комнатной температуре на 12–16 часов. За это время смесь набухает, на поверхности появляются мелкие пузырьки — признак начала ферментации.

Основной этап.

Забродившая масса протирается через сито с крупными ячейками, оставшаяся на дне гуща разводится оставшимися 200 миллилитрами воды и также процеживается. Полученная жидкость переливается в кастрюлю с толстым дном, добавляется соль. На медленном огне смесь нагревается при постоянном помешивании до загустения — процесс занимает около пятнадцати минут.

Завершение.

Как только кисель начинает густеть, огонь выключается. Кастрюля не накрывается крышкой, а оставляется на остывающей плите на десять минут. В этот период без участия пламени происходит окончательное набухание овсяных волокон: структура стабилизируется, становясь однородной и тягучей, без образования комков, которые могли бы возникнуть при резком охлаждении. Кисловатый вкус смягчается, не теряя своей характерной ноты.

Сервировка

Готовый кисель разливается по глубоким тарелкам или пиалам. Встречается вариант подачи с льняным маслом, которое вливается тонкой струей прямо в центр порции — оно не смешивается, а остается отдельным слоем. В холодном виде напиток превращается в плотное желе, которое можно нарезать кусками, но в теплом состоянии его текстура остается текучей, напоминающей густые сливки.