Прежде, чем мы приготовим пирог с яблоками, давайте вспомним, как появилось это блюда и почему оно носит название "Шарлотка"?
Версий несколько и одна другой интереснее.
Первая и наиболее правдоподобная - британская версия. Автором знаменитого пирога в Британии называют Шарлотту Мекленбург-Стрелицкую, жену британского короля Георга III. Она была покровительницей садоводов. На ее столе регулярно появлялись блюда из фруктов с собственных садов, и чаще всего это были яблоки. В Британии к яблокам всегда было особое отношение. Вот, например, известная английская пословица: «Пока яблоки ешь — в услугах врача не нуждаешься» («An apple a day keeps the doctor away»).
По другой версии, пирог придумали английские крестьяне в знак признательности королеве Шарлотте, к которым она была весьма добра. Предком этого десерта считается английский пудинг – блюдо на основе крупы или хлеба.
Третья легенда, что один неизвестный повар был влюблен в бедную деревенскую девушку, которую как раз звали Шарлотта. Эта любовь и сподвигла его на открытие всеми любимого кулинарного шедевра.
Четвертая версия
Говоря о "Шарлотке" упоминают и французского повара Мари Антуана Карема. Одним из поклонников его блюд был и Александр I. Ему Карем летом 1814 года подал десерт, состоящий из яблок, крема, печенья савоярди и бисквита. Император пришёл в восторг, а поданный пирог назвали Charlotte Russe. Готовя для Александра I, Мари Антуан Карем изменил старинный рецепт "Шарлотки".
В конце XIX — начале XX века в России было много немецких пекарен, в которых готовили этот десерт из остатков хлеба. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками. Оттуда и пошло."
Изначально этот пирог делали из хлебных крошек и яблок, который уже начинали портиться. Это был такой экономный пирог без запекания.
Потом делали его из смоченных в сливочном масле ломтиков белого хлеба и яблок с корицей. Кстати, раньше даже были специальные формы для выпечки "Шарлотки", назывались они шарлотницами."
Американская версия настаивает на том, яблочный пирог — это настоящее национальное блюдо, которое готовилось испокон веков.
Эту гипотезу подтверждает его широкая популярность по всей стране. А также в Америке существует День яблочного пирога, который отмечается 3 декабря.
Но если изучить рецептуру фирменного американского изделия, станет понятно, что это не Шарлотка. В американском пироге много ингредиентов, добавлено масло, орехи, маргарин, яблочный сидр. Это совсем другое блюдо. Вероятно, любовь к яблочным пирогам у американцев возникала от первых переселенцев из Британии, и у них было достаточно времени, чтобы создать свой собственный рецепт.
В рецепте нашей, русской Шарлотки, присутствуют только яблоки и бисквит, который делается из яиц, сахара, муки и корицы. И все!
Яблоки для шарлотки стоит брать кислых или кисло-сладких сортов. Например, «Антоновку», «Гренни смит», «Симиренко», «Гала». Фрукты должны быть крепкими и хрустящими, красного или зеленого цвета. Желтые рыхлые яблоки не подойдут: они превратятся в кашу. И вообще, сладкие десертные яблоки в выпечке никогда не применяются.
Рецепт:
Возьмите 4 яблока. Вырежьте сердцевину. Кожицу не очищаем.
Нарежьте тонкими ломтиками полукольцами или дольками.
Уложите все в форму, смазанную сливочным или растительным маслом и обсыпанной манкой, чтобы пирог не прилипал. Или просто выстелите противень пергаментной бумагой.
Яблоки нужно посыпать корицей.
Корица и яблоки сочетаются благодаря идеальному балансу вкусов: пряная, теплая и слегка сладкая корица подчеркивает кислинку яблок, создавая уютный аромат. Эта пара работает из-за универсальности, добавляя глубину десертам и напиткам, а также позволяя использовать меньше сахара.
А также это сочетание позволяет усилить обмен веществ.
Чтобы яблоки не дали лишний сок, их можно обвалять в муке или добавить в тесто, а не просто залить им.
В отдельной миске нам нужно сделать тесто. Возьмите
4 яйца. Не меньше! Иначе тесто будет густое.
Стакан сахара
Стакан муки
Разрыхлитель 10г
Корица 10г
Половину ч.л.соли.
Яйца с сахаром нужно взбить до пышности в течение 5 минут. Я взбиваю просто венчиком.
Потом в эту массу нужно ввести просеянную муку. Медленно и нежно, без резких движений, чтобы не осадить тесто.
Просеивание насыщает муку кислородом и тесто получается ещё более пышным. Добавляем разрыхлитель, перемешиваем. Тесто готово.
Заливаем яблоки тестом. Можно добавить в тесто мелко потертую цедру лимона или апельсина. Да дольки апельсина тоже можно добавить. Будет интересно! Ставим на 40 минут выпекаться при температуре 180 градусов.
Не открывайте духовку во время выпекания и не доставайте пирог сразу, дайте ему остыть постепенно, чтобы он не опал.
Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Идеальная шарлотка для меня - это:
1. Яблоки - кисловатые и мягкие.
Яблок много. Яблок так много, что теста сильно меньше, чем яблок.
2. Тесто пористое, мягкое, пропеченное.
3. Тесто едва сладкое, много корицы. Общее ощущение от пирога — он кисловатый.
4. Моё личное дополнение: на горячий пирог можно положить шарик мороженного или ложечку меда с корицей. А можно подать со взбитыми сливками или мятой.
5. Корица! Много корицы!
Это очень вкусно!
Приятного аппетита!
P.s. На просторах интернета можно встретить много разных рецептов шарлотки: на кефире, с манкой, со сметаной и творогом, с орехами и даже с бананами. Но мне, всё-таки, нравится классика!