Гречка, запеченная в чугунной посуде

Гречка, запеченная в чугунной посуде

Принято считать, что крупе не нужно мешать, когда она меняет свою структуру под воздействием замкнутого пространства и ровного жара. В этом рецепте можно почувствовать разницу между варкой на плите и печным томлением, когда зерно остается целым, но приобретает податливость. Создает ощущение устойчивости, где каждая деталь находится на своем месте.

Состав

Гречневая крупа (ядрица): 300 г

Вода: 500 мл

Масло сливочное: 40 г

Соль: 5 г

Процесс

Подготовка.

Крупу перебрать, но не промывать, чтобы сохранить природную структуру поверхности. Чугунную посуду с крышкой прогреть в духовке при ста восьмидесяти градусах в течение десяти минут.

Основной этап.

В горячую посуду выложить гречку, залить кипятком, добавить соль и сливочное масло. Накрыть крышкой и убрать в духовку при температуре сто шестьдесят градусов на пятьдесят минут. В течение этого времени посуду не открывать.

Завершение.

Выключить духовку и оставить гречку внутри еще на двадцать минут. Без дальнейшего нагрева остаточная температура доводит крупу до состояния, при котором каждое зерно отделяется от другого, а влага распределяется равномерно, не образуя ни сухого слоя, ни излишней вязкости.

Сервировка

Подается в той же посуде, в которой запекалась, или перекладывается в глубокую миску. Можно предложить с рубленой зеленью или ложкой сметаны. Встречается вариант, когда гречка служит основой для тушеных овощей, но и в одиночестве сохраняет законченность вкуса.