Принято считать, что квас — это летний напиток, требующий добавления сахара и длительного брожения с хлебом. Но свекольная версия существует в иной системе координат: здесь нет активного газообразования, а вкус формируется за счет сдержанной работы молочнокислых бактерий. Можно почувствовать, как плотный сок корнеплода постепенно теряет землянистую тяжесть, превращаясь в прозрачную жидкость с тонкой границей между солоноватым и сладковатым. Такой способ создает ощущение неторопливого наблюдения, где процесс важнее результата. Состав Свекла: 500 г Вода фильтрованная: 1,5 л Соль: 15 г Сыворотка молочная (необязательно): 50 мл Процесс Подготовка. Свекла очищается от кожуры и нарезается тонкими пластинами или небольшими кубиками. Стеклянная банка объемом два литра ошпаривается кипятком и высушивается. Вода доводится до кипения и остужается до комнатной температуры. Основной этап. На дно банки укладывается свекла, заливается водой с растворенной солью. При использовании сыворотки он