Картофель, печеный в соляной корке

Картофель, печеный в соляной корке

Принято считать, что запеченный картофель требует масла, специй или сложных начинок, чтобы стать законченным блюдом. Можно почувствовать иной способ, где соль выступает не приправой, а средой, которая позволяет корнеплоду сохранить собственную текстуру и сладость. Соляная корка создает ощущение чистоты вкуса, не отвлекая на посторонние оттенки. Такой подход возвращает к ощущению самого продукта, освобожденного от наслоений.

Состав:

Картофель (средние клубни, одинакового размера) — 800 г

Соль крупная (морская или каменная) — 800 г

Яичные белки — 2 шт. (60 мл)

Вода — 60 мл

Розмарин (свежий) — 3–4 веточки (по желанию)

Подготовка.

Картофель тщательно моют щеткой, обсушивают. Крупную соль смешивают с яичными белками и водой до состояния влажного песка. Веточки розмарина, если используются, измельчают и добавляют в соляную смесь или оставляют целиком для прослойки.

Основной этап.

На противень, застеленный бумагой для выпечки, выкладывают слой соляной смеси толщиной в полтора сантиметра. Сверху размещают картофель на расстоянии друг от друга, при необходимости помещая под каждый клубень веточку розмарина. Оставшейся солью полностью покрывают картофель, формируя плотную корку без просветов. Помещают в печь, разогретую до двухсот градусов, на сорок пять минут.

Завершение.

Противень с запеченным картофелем вынимают и дают постоять при комнатной температуре пятнадцать минут. Соляная корка за это время становится более хрупкой, но продолжает удерживать влагу внутри. При остывании пар равномерно перераспределяется в мякоти, делая ее нежной и рассыпчатой, без сухих участков. Корку разбивают непосредственно перед подачей.

Сервировка.

Картофель подают в соляном панцире, который разбивают за столом. Клубни можно есть с кожурой, если она была тщательно очищена до запекания. Допустимо предложить с кислым молоком или с топленым маслом отдельно, оставляя возможность добавлять их по желанию.