«БИЗНЕС Online» продолжает обзоры казанских кафе и ресторанов — на этот раз в перчатках и фартуке
«Рыжий рак» — еще один челнинский проект, стремящийся покорить Казань. Тут с разной степенью успешности жарят и парят речных раков, лангустинов, фаланги камчатского краба, но на всякий случай подстраховываются борщом и жареной картошкой с луком… А на доставку есть еще и пиццы с роллами. На первый взгляд, место идеально подойдет для мужской посиделки с пивом, хрустящими закусками к нему и группой «Кино» на фоне, но не все так просто. Подробности — в новом обзоре «БИЗНЕС Online».
Что такое «Рыжий рак»?
В мае прошлого года челнинский предприниматель Юрий Каменек привез в Казань проект, в котором умеют готовить раков всяческих калибров 24 разными способами. В самом автограде «Рыжий рак» работает с 2022 года, а теперь пытается покорить и столицу РТ по дорожке, протоптанной «Рок-н-Роллами» и Beanhearts. Идея неплохая: легендарный пивной бар «Раки» под Кремлем работал десятки лет, в середине 90-х его с помпой восстановил «Красный Восток», пригласив на открытие даже мэра Камиля Исхакова, но место, пережившее многие бандитские разборки, снесли перед тысячелетием Казани, ибо негоже такому соседу быть рядом с мечетью Кул-Шариф. «Рядом с историческим завоеванием нашего века находится источник адского греха и запретного», — писал союз мусульманских женщин РТ первому президенту республики Минтимеру Шаймиеву — и тот услышал. Но раки в народной памяти остались, 20 лет нормально их нигде не готовили — и Каменек, похоже, решил исправить дело.
Философия пивного бара сохранилась. В будни «Рыжий рак» работает с 16:00 до полуночи, в пятницу и выходные — с 13:00 до двух ночи. 18 видов пива, бутылочного и разливного, закуски и не только. В меню QR-код со ссылкой на сайт с доменом edasodna.ru, а в чеке позиции пробиваются как «отвраки» (отварные раки) — у кого-то явно хорошее чувство юмора. Сам чек, кстати, подписан неким кинокомплексом «Иллюзиум» — видимо, поход в «Рыжий рак» здесь приравнен к культурному досугу. Насчет кино не обещаем, но элементы иммерсивного спектакля в процессе поедания раков точно будут.
Место активно работает на доставку, но отличается от офлайн-формата: в нем нет всяких лобстеров, зато роллы и пицца — пожалуйста. На Булаке такого не подают.
Расположение
Дом на Лево-Булачной, 52, куда заехал «Рыжий рак», был построен в середине XIX века купцом первой гильдии Садовским, но вскоре его купил Николай Боратынский — сын известного поэта Евгения Боратынского, — который устроил там… общественные бани и даже рекламировал их в газетах. Отсюда и сводчатые потолки. Есть собственная большая парковка — для центра Казани это почти роскошь.
Оформление
У входа случается легкий когнитивный диссонанс: медно-золотистая барная зона, бархатные красные стулья, перламутровые светильники-раковины — все это выглядит неожиданно нарядно, как-то по-девичьи для заведения, где основное развлечение — разламывать панцири руками. Но через пару шагов тональность меняется. Становится темно, тепло и громко — как и должно быть в баре, где едят руками. Это основной зал с мраморными столами, большой плазмой на тумбе, откуда расползается звучание группы «Кино», по центру — большой стол на компанию. Получается по-домашнему: как будто пришел к приятелю, у которого случайно оказались раки и пиво.
Низкий арочный потолок, шахматный пол, мраморные столешницы, низкие черные кресла с кожаной обивкой и изумрудные диваны вдоль стен — как в кальянных. На стенах — крупные графичные росписи, что-то среднее между наскальной живописью и современной городской иллюстрацией. А на фоне всего этого звучит «Группа крови», «Ты так красива» и песни Uma2rman.
Кухня
Тут с раками творят всякое: варят в пивном и луизианском бульонах, том-яме, с кукурузой по-американски, а жарят по-индийски, по-тайски, по-мексикански, по-французски, по-африкански, с грибным, ореховым или соусом карбонара. Заказ ровно по килограмму (живого веса), можно выбрать калибр М — 3,5 тыс. рублей или S — 2,5 тыс. рублей. Дальше идет вся членистоногая аристократия: фаланги краба стригуна и камчатского — 1,5 и 1,9 тыс. рублей соответственно, лангустины в панцире — 1,8 тыс. за полкило и 3 тыс. за килограмм. Апофеоз — морской сет премиум за 3,6 тыс. рублей: креветки, гребешок, мидии и кусочки семги.
Вообще, это классическое меню-библия (так шеф-повара называют заведения, где еда собрана разных уголков Земного шара). Тут крабы соседствуют с карбонарой, дачный салат со сметаной — с куриными крыльями, а свиные ребра барбекю мирно уживаются с тартаром из семги. Есть масса закусок, а для дам и сторонников чего-то более легкого предусмотрен тартар из семги на креветочных чипсах, куриная грудка на гриле в соусе дор-блю и стейки из семги. Единственное, чего нет, — десертов. И это, пожалуй, очень последовательное решение.
Ценник на пиво вменяемый: разливное стартует от 350 рублей, бутылочное — от 380. Есть и крепкий алкоголь, и шоты. Например, «Друг рыжего» — водка, джин, виски, лимонный сок, ваниль, вишневый сок, миндальный сироп: сочетание, требующее смелости и отсутствия планов на утро. Шоты «Самолет» на водке и энергетике — название говорит само за себя. Шоты «Склероз» — водка, виски, джин, ром, текила, игристое, трипл-сек, лимонный сок и сахарный сироп. Склероз, судя по составу, наступает прямо за барной стойкой, не дожидаясь пенсии
Наш заказ выглядел так:
- вареные раки в пряном бульоне — 2,5 тыс. рублей;
- запеченные мидии киви в спайси-соусе — 720 рублей;
- креветки в соусе дор-блю — 1,1 тыс. рублей;
- цезарь с креветками — 790 рублей;
Вес указан только у крабов и лангустинов. Средний чек — 2,5 тыс. рублей.
Перед подачей раков официантка выдает полиэтиленовые фартуки, перчатки и железные миски для панцирей. Килограмм вареных в пряном бульоне раков приезжает в большой стеклянной кастрюльке, которую греет снизу маленькая свечка-таблетка, которую любили подкладывать под чайники чая в паназиатских ресторанах в 2010 году. Емкость вся в подтеках и разводах. Но визуально картина яркая: оранжевые членистоногие, четвертинки сочного лимона, свежая кинза с укропом.
Чтобы добраться до мяса, надо размотать рачков вдоль и поперек: открутить голову, сломать панцирь, оторвать клешни, распотрошить хвост. Но мяса в раках калибра S будет очень мало, готовьтесь. Зато повезет, если найдете икру, ее явно побольше — в марте у самок раков много икры — сейчас как раз период завершения длительного зимнего цикла вынашивания. Но ничего с эффектом «вау» в икре нет: мелкая, пресноватая.
Цезарь с креветками — это листья айсберга, размякшие от количества соуса. Сверху четыре добротные креветки, но пересушенные и до крайности соленые. Две с половиной помидорки черри свежести не добавляют, а сухарики с имитацией пармезана выполняют больше функцию декора. Блюдо нам убрали из счета. Но в перспективе можно и из меню.
Запеченные мидии киви в спайси-соусе рекомендовала официантка, уверяя, что блюдо интересное и менее жирное, чем вариант с мидиями в ореховом соусе. По вкусу это напоминает самые бюджетные запеченные роллы с майонезной шапкой сверху, только без риса. 7 достаточно крупных мидий киви (деликатесный новозеландский моллюск Perna canaliculus с зеленоватым оттенком раковины и размером свыше 10 см), видимо, захлебнувшись в майонезе, стали полностью резиновыми. С украшением тоже особенно не утруждались: кинули сверху на раковины запутанный клубок пророщенного гороха. Из съедобного здесь — разве что черри. Тоже убрали из счета.
А вот креветки в соусе дор-блю — неожиданная удача. Их подают в небольшой глубокой пиале, внутри — большие мясистые очищенные креветки в жидком сливочном соусе. Нота сыра дор-блю здесь неявная — гурманом для этой позиции быть не нужно. Рядом два кусочка свежей чиабатты, чтобы доесть соус, как креветки закончатся. Живьем выглядит сильно лучше, чем на сайте. Обычно наоборот.
Обслуживание
Говорят, хороший сервис может спасти так себе кухню, а плохой — убить даже блюда мишленовского уровня. Вот это как раз тот случай. Милая официантка, почему-то одна на все заведение, успевала уделять внимание всем. Советовала блюда, терпеливо ждала выбора, устраивала демонстрацию живых и весьма бодрых раков, учила, как их правильно есть.
И с сожалением в глазах выслушивала критику блюд. Пожалуй, единственное, чего не хватило, — стоит уточнять порядок выноса блюд и нюансы рачьих калибров.
ХАРАКТЕРИСТИКА — МНЕНИЕ АВТОРА (МАКСИМУМ ✰✰✰)
КУХНЯ ✰
ИНТЕРЬЕР ✰✰
ОБСЛУЖИВАНИЕ ✰✰✰
Не является рекламой. Посещение ресторана полностью оплачено редакцией «БИЗНЕС Online».
Фото: София Емельянова