🥥🌶Курица Харисса: Как 4 ингредиента делают вкус уровня тайского ресторана
Коллеги, иногда самые гениальные решения для меню лежат в плоскости максимального упрощения. Разбираем механику блюда, которое готовится по принципу «заложил в гастроемкость и забыл», но на выходе дает сложный, многогранный вкус хорошей паназии.
В основе всего 4 базовых продукта:
1. Куриное филе.
2. Паста харисса.
3. Кокосовое молоко.
4. Отварной рис басмати.
Технология:
Филе вместе с пастой харисса отправляется на долгое медленное томление (4-5 часов на низких температурах). Мясо глубоко напитывается вкусом. После полного приготовления курица разбирается на волокна. Затем к мясу добавляется густая кремовая часть кокосового молока и примерно половина оставшейся жидкости из банки. Масса прогревается еще 20-30 минут.
Технологический нюанс: Для получения более плотной, обволакивающей текстуры соуса в конце вводится крахмальная суспензия (1 ст. ложка кукурузного крахмала на 2-3 ст. ложки холодной воды). При подаче мясо с соусом выкладывается на рис и украшается свежей кинзой.
Вкусовой профиль:
Дымная острота хариссы идеально балансируется богатой сладостью и жирностью кокосового молока. На выходе получается сочное, нежное мясо с соусом, который по плотности и насыщенности напоминает премиальный тайский кокосовый суп.
Эта элементарная матрица — отличный рабочий инструмент как:
Монопродукт для доставки (Dark Kitchen).
Это идеальный «боул», который не умирает при транспортировке и отлично держит температуру. Себестоимость порции минимальная, а воспринимаемая ценность для гостя крайне высокая за счет яркого, сложного соуса. Главный плюс: заготовка делается заранее в больших объемах, снимая нагрузку с поваров в часы пик.
#доставка #паназия
