Хотите на Пасху выпечку, которая:
— готовится в два раза быстрее кулича,
— не требует глазури,
— выглядит как из дорогой пекарни,
— и хрустит каждым слоем?
Тогда этот рецепт для вас.
Что нужно (на 3 штуки)
Тесто:
· мука — 320–340 г
· молоко тёплое — 120 мл
· сахар — 100 г
· сливочное масло — 50 г (в тесто) + 100 г (прослойка)
· яйцо — 1 шт.
· желтки — 2 шт.
· сухие дрожжи — 2 ч. ложки
· цедра 1 лимона
· ванильный сахар — 1 ч. ложка
· соль — щепотка
Начинка:
· изюм — 100 г
Для подачи
· сахарная пудра
Замес: 15 минут активной работы
1. В тёплое молоко добавьте дрожжи, 1 ст. ложку сахара и 1 ст. ложку муки. Перемешайте, накройте. Через 15 минут опара готова — на поверхности появится пена.
2. В отдельной миске взбейте яйцо, желтки, оставшийся сахар, ваниль и цедру до светлой пены.
3. Соедините опару с яичной смесью. Всыпьте муку, замесите тесто.
4. В самом конце добавьте растопленное сливочное масло (50 г). Вымешивайте 7–10 минут — тесто станет гладким и эластичным.
5. Накройте тесто и поставьте в тёплое место на 1 час. Оно должно увеличиться в 2–2,5 раза.
Сборка: 10 минут на три краффина
1. Готовое тесто разделите на 3 равные части.
2. Каждую часть раскатайте в прямоугольник размером примерно 35×25 см.
3. Смажьте поверхность размягчённым маслом (из 100 г — по ⅓ на каждую часть). Равномерно посыпьте изюмом.
4. Сверните рулет с длинной стороны, плотно.
5. Острым ножом разрежьте рулет вдоль, не дорезая 2 см до конца. У вас получится две половинки, соединённые у основания.
6. Начиная с неразрезанного края, заверните полоски в спираль, укладывая их срезами наружу. Конец теста спрячьте внутрь.
7. Подготовьте формы: высота 10–12 см, диаметр 9–10 см (жестяные банки, бумажные стаканы или специальные формы). Смажьте маслом, присыпьте мукой. Уложите заготовки — формы должны быть заполнены на ⅔.
Расстойка и выпечка:
1. Накройте формы и оставьте в тепле на 30–40 минут. Тесто должно заметно подняться.
2. Разогрейте духовку до 180 °C.
3. Выпекайте 30–40 минут. Если верх начинает темнеть слишком рано, накройте фольгой.
4. Готовые краффины остудите в формах 5–7 минут, затем аккуратно достаньте.
5. Посыпьте сахарной пудрой. Глазурь не нужна.
Три совета, которые спасут результат
1.Масло для прослойки должно быть мягким, но не жидким. Если оно потечёт при выпечке, слоистость уменьшится.
2.Нож для разрезания рулета берите самый острый. Тупой нож сомнёт слои, и краффин не раскроется правильно.
3.Формы заполняйте только на ⅔. В процессе расстойки и выпечки объём увеличится в полтора-два раза.
Вместо заключения
Краффин — это не замена традиции, а способ сэкономить время и получить выпечку, которую приятно готовить и эффектно подавать.
Если вы никогда не пробовали — самое время.
А вы печёте куличи по старинке или любите эксперименты?
👇 Пишите в комментариях. И если решитесь на краффины — покажите, что получилось.
Сохраните рецепт, чтобы не потерять перед Пасхой.