Приветствую вас дорогие читатели!
Запекание — один из самых давних способов приготовления пищи, однако его можно совершенствовать.
Один из удачных вариантов — готовить в рукаве для запекания.
В таком рукаве подходят как овощи, так и мясо, рыба или птица — отдельно или вместе. Готовить можно и порезанные на куски продукты, и целиком.
Например, удобно собрать в рукав все овощи для салата: морковь, картофель, свёклу, поставить в духовку и запекать около часа при температуре 180–190 °C.
После этого овощи можно остудить прямо в рукаве, затем очистить и нарезать.
По вкусу они получаются более насыщенными и яркими, чем отваренные в воде или приготовленные на пару.
При использовании рукава важно учитывать несколько моментов.
Во-первых, при нагреве рукав раздувается, поэтому размещайте его так, чтобы в увеличенном виде он не касался стенок и потолка духовки.
Во-вторых, заполняемый рукав следует класть на противень или в плоскую форму, а не на решётку.
В-третьих, чтобы содержимое получилось с румяной корочкой, за 10–15 минут до конца приготовления разрежьте рукав сверху и отогните края.
Результат — вкусная еда без лишнего жира, а значит, и без лишних калорий.
Рукав для запекания — удачное решение для тех, кто заботится о фигуре, но хочет готовить вкусно.
Ниже приведены несколько рецептов.
Курица с морковью и картофелем, запечённая в «рукаве»
Блюдо простое в приготовлении и очень вкусное. Рецепт подходит и для будней, и для праздничного стола.
В рукаве мясо сохраняет сок и остаётся мягким, а духовка и форма для выпекания остаются чистыми.
✅ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
4 куриных бедра или голени
4 средние морковки
6–8 средних картофелин
3–4 стебля сельдерея
соль, душистый перец горошком
✅Для маринада:
2 зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового или растительного масла
1/2 ч. л. сушёного базилика или тимьяна
1/2 ч. л. лимонной цедры
лимонный сок
несколько веточек розмарина
✅ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Чеснок измельчить.
- Все ингредиенты для маринада соединить в небольшом целлофановом пакете, завязать и хорошо встряхнуть, чтобы смесь перемешалась.
- Курицу обсушить, очистить от кожи и лишнего жира (при желании).
- Положить курицу в пакет с маринадом, завязать и снова встряхнуть.
Маринад должен равномерно покрыть кусочки.
Оставить курицу мариноваться на 5–7 минут при комнатной температуре.
- Разогреть духовку до 220 °C.
- Овощи помыть: картофель и морковь нарезать крупными кубиками, сельдерей — ломтиками толщиной около 1,5 см. Овощи посолить, добавить перец и перемешать. Переложить овощи в рукав для запекания, сверху разместить курицу вместе с маринадом.
- Рукав свернуть с двух сторон и плотно закрепить зажимами (или перевязать ниткой), затем поместить в подходящий противень и поставить в духовку.
- Запекать 30–40 минут до полной готовности овощей. По желанию в конце разрезать рукав и подрумянить курицу под грилем 5–7 минут.
- Подавать, выложив курицу и овощи на тарелку.
Запечённый хек с овощной начинкой (на 4 порции)
✅ИНГРЕДИЕНТЫ
Хек — 2 средние тушки
соль, чёрный молотый перец, приправа для рыбы — по вкусу
сок половины лимона
✅Начинка:
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
томатный соус — 1–2 ст. л.
растительное масло — 1 ст. л.
соль, чёрный молотый перец — по вкусу
✅ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Овощи очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на тёрке.
- Обжарить лук и морковь на масле, добавить томатный соус, соль и перец, слегка потушить.
- Хека очистить, сделать разрез почти до хвоста и вынуть хребет. Рыбу посолить, поперчить, посыпать приправой и сбрызнуть лимонным соком, оставить мариноваться на 30 минут.
- Вложить начинку в середину рыбы. При запекании хек иногда может деформироваться — если это важно, рыбу можно легко обвязать кулинарным шпагатом, не стягивая.
- Поместить рыбу в кулинарный рукав, сделать в нём несколько проколов иглой, поставить на противне в разогретую до 180 °C духовку на 1 час. Чтобы хек подрумянился, последние 10 минут запекать с разрезанным рукавом.
- Подавать можно тёплым или холодным.
Тушёная капуста с тефтелями в рукаве для запекания
Капуста получается ароматной, цельной, без лишней водянистости, пропитанной мясным соком и специями. Тефтели выходят мягкими и сочными.
Блюдо сытное и подходит для семейного обеда или ужина.
✅ИНГРЕДИЕНТЫ
Белокочанная капуста — 1 кг
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1–2 шт.
чеснок — 2 зубчика
томатное пюре — 100 мл (или томатная паста 1 ст. л. + 100 мл воды)
растительное масло — 3 ст. л.
соль, молотый перец, специи (петрушка, укроп, зелёный лук — по вкусу)
✅Для тефтелей:
фарш (любой) — 500 г
рис отварной — 200 г (или 100 г сухого риса)
соль, молотый перец, специи — по желанию
✅ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Капусту нарезать крупными квадратиками (как нравится). Морковь и лук нарезать средними кубиками, чеснок мелко порубить.
- В миске смешать капусту, лук, морковь, чеснок, добавить соль, перец, специи и растительное масло.
- Влить томатное пюре (или томатную пасту с водой) и перемешать.
- Для тефтелей фарш посолить и поперчить, рис отварить и смешать с фаршем, хорошо вымесить. Сформировать небольшие шарики, смочив руки растительным маслом или водой.
- Сложить в рукав: капусту с овощами и тефтели. Сделать в рукаве 4–5 проколов, чтобы выходил пар и пакет не лопнул. Запекать в духовке 60 минут при 180 °C.
- Перед тем как открыть рукав, дать блюду постоять 10 минут, затем разложить по тарелкам.
Полезные советы и хитрости:
- Корочка: за 10–15 минут до конца приготовления разрежьте рукав сверху и раскройте его, чтобы блюдо подрумянилось.
- Чтобы избежать разрывов: сделайте 3–5 проколов иголкой сверху, чтобы рукав не лопнул из-за давления пара.
- Как завязывать: используйте зажимы или делайте узлы из самого рукава, оставляя «хвостики» с запасом, чтобы они не затянулись внутрь.
- Размещение в духовке: укладывайте рукав на противень так, чтобы он не касался стенок или нагревательных элементов.
- Экономия: при отсутствии зажимов можно использовать узкие полоски, вырезанные из того же рукава.
- Секрет сочности: кладите мясо или рыбу на овощную «подушку» — сок пропитает овощи.
- Температура: не превышайте рекомендуемый максимум, так как при высокой температуре рукав может начать плавиться.
- Режим духовки: не использовать конвекцию, чтобы рукав не прилип к продуктам или стенкам.
- Время запекания (ориентировочно): мясо/птица — 40–90 минут (зависит от размера), рыба — 20–30 минут, овощи — 30–40 минут.
От всей души благодарю каждого читателя за интерес к моему каналу.
Подписывайтесь на канал и оставляйте ваши комментарии!