Безусловно, главный герой белорусской кухни, гордость и бренд республики — картофельные драники. Но не нужно ограничиваться только ими: национальных блюд в этой стране много, и все они заслуживают внимания.
Расскажу, что непременно нужно попробовать во время путешествия по Беларуси и в каких заведениях Минска подают блюда национальной кухни.
Драники
Это самое знаменитое блюдо республики, популярное далеко за пределами страны. Готовят его из картофеля: очищенные и натёртые на мелкой тёрке клубни отжимают от излишков воды и крахмала, добавляют муку, яйца и соль, затем лепят небольшие лепёшки и обжаривают на разогретой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны.
Драники популярны по всей Беларуси, поэтому найти их не составит труда. В ресторанах подают и традиционные, и с различными начинками, а в магазинах продают готовое блюдо и даже смесь для самостоятельного приготовления.
В Минске приходите пробовать драники с соусом из белых грибов в ресторан «Камянiца». В «Кухмистре» есть дранбургер: бургер, где вместо булочек — драник. Также блюдо в разных вариациях подают в заведениях «Бульбашы», «Гости», «Раковский Бровар» и «Литвины». Одна порция драников в ресторанах столицы Беларуси в среднем стоит 20–25 белорусских рублей (примерно 540–680 российских).
Свекольник
Свекольник, он же холодник, — пожалуй, самый знаменитый суп белорусской кухни. Кажется, что это что-то вроде борща, но на самом деле общее у них разве что наличие свёклы. Главная особенность блюда уже есть в его названии: подают суп в охлаждённом виде, так что он ближе к окрошке, чем к борщу.
Главная составляющая свекольника, помимо самого корнеплода, — хлебный квас или его смесь с овощным отваром. В суп добавляют также отварные яйца, солёные огурцы, укроп, редис, уксус, хрен и горчицу.
В Минске свекольник чаще всего сезонное блюдо, которое готовят с поздней весны до середины осени. Круглый год холодник есть в сети ресторанов народной кухни «Васильки», где его готовят на кефирно-сметанной основе. Порция супа в среднем стоит 10–20 белорусских рублей (около 270–540 российских).
Крупник
Традиционный белорусский горячий суп, который на протяжении нескольких столетий был главным первым блюдом крестьян. Из названия понятно, что основной ингредиент супа — крупа, чаще всего это была перловка. Но готовили крупник и из гречневой, пшённой и овсяной круп.
Помимо крупы, в суп добавляют овощи: как правило, это обжаренный репчатый лук и морковь, реже — картофель и грибы. Для аромата крупник украшают свежей зеленью: петрушкой, пастернаком и укропом.
Попробовать крупник в Минске можно в ресторанах белорусской кухни «Камянiца» и «Кухмистр», где его подают с перловой крупой, овощным бульоном и белыми грибами. Порция супа в среднем стоит 15–25 белорусских рублей (410–670 российских).
Налистники
Они напоминают обычные блины, но отличия всё же есть. Во-первых, налистники тоньше и эластичнее, поэтому лучше удерживают даже жидкую начинку. Во-вторых, классические блины сами по себе сладкие и с выраженным вкусом, есть их можно как самостоятельное блюдо без добавок, а налистники почти безвкусные, чтобы лучше раскрывались вкусы начинок.
В Минске попробовать налистники можно в кафе «Панский драник», где их подают со сладкими топингами. Десерт есть и в ресторане «Свои», но уже с сытными начинками, например лососем и сметаной, сельдью и яйцом. Порция налистников в среднем стоит 10–20 белорусских рублей (около 270–540 российских).
Дзьмуховцы
С белорусского языка название блюда переводится как «одуванчики». Это десерт в виде творожных шариков, обжаренных в панировочных сухарях или во фритюре.
Чтобы приготовить дзьмуховцы, замешивают творог, муку, яйца, разрыхлитель, обычный и ванильный сахар, щепотку соли, при желании добавляют тёртое яблоко, морковь, орехи, цукаты или изюм.
В минском ресторане «Камянiца» дзьмуховцы готовят с вишней и подают в маковом соусе. Порция из пяти шариков стоит 15 белорусских рублей (около 410 российских).
Колдуны
Колдуны похожи на драники, ведь оба эти блюда готовят из натёртого картофеля. Особенность колдунов — наличие начинки. Обычно это мясной фарш или грибы с обжаренным репчатым луком.
Картофельное тесто выкладывают на сковороду, далее добавляют фарш, а затем накрывают ещё одной порцией теста. Всё это обжаривают до румяной корочки с двух сторон.
Попробовать сытные колдуны в Минске можно в заведениях «Кухмистр», «Камянiца» и «Литвины». В первых двух предлагают традиционный вариант блюда с различными соусами. А в ресторане «Литвины» подают не только картофельные, но и колдуны из теста по восстановленному рецепту графа Тышкевича (середины XIX века). Одна порция блюда в среднем стоит 30 белорусских рублей (около 820 российских).
Мачанка
Вкусное закусочное блюдо с говорящим названием — потому что в этот соус нужно макать что-либо. Готовят такую густую подливу из маленьких кусочков разного мяса, например свиных рёбер или шеи, копчёной грудинки, сала, домашней колбасы и не только. Всё это сначала обжаривают, а после добавляют свежую зелень, репчатый лук, специи, грибы, сметану и муку и долго тушат. Мачанка отлично сочетается с картофельными и мучными блюдами.
Попробовать мачанку в столице Беларуси можно в ресторанах «Свои» и «Кухмистр», где её предлагают в качестве сытного соуса к драникам. А вместе с пшеничными блинами мачанку подают в «Камянiце». Стоит блюдо в среднем 30–40 белорусских рублей (около 820–1090 российских).
Бабка
Бабка — ещё одно картофельное блюдо белорусской кухни в виде запеканки. Основу составляют натёртые клубни и различные добавки, чаще всего это обжаренный лук, шкварки, грибы, свинина или другое мясо, лавровый лист, перец и соль. Картофель не отжимают, оставляя в нём всю воду и крахмал, но для густоты и лучшей клейкости добавляют муку и яйцо. За 5–7 минут до готовности бабку смазывают сметаной, чтобы получилась корочка.
Попробовать бабку картофельную в Минске можно в ресторане «Карчма Старавіленская». Здесь её подают со свининой, грибами и сметаной. А если поедете в Мирский замок, обязательно попробуйте бабку в ресторане «Княжеский двор». Стоимость блюда в среднем 25 белорусских рублей (около 680 российских).
Что нужно запомнить
- Средний счёт в ресторанах национальной белорусской кухни в Минске — от 80 до 120 белорусских рублей (примерно 2100–3200 российских), если заказывать три блюда и безалкогольный напиток.
- Если хотите попробовать сразу несколько блюд белорусской кухни, советую отправляться в рестораны «Кухмистр», «Литвины», «Камянiца» и «Свои». Они расположены в самом центре Минска, рядом с проспектом Независимости.
- Более бюджетный вариант — сеть ресторанов «Васильки»,всего в Минске 12 филиалов в разных районах. Например, классические драники и холодник-свекольник здесь стоят около 10 белорусских рублей (около 270 российских).
- Из поездки в Минск советую привезти в подарок близким сладости легендарных кондитерских фабрик «Коммунарка» и «Спартак», а также белорусское сало и крамбамбулю — национальную водку с добавлением мёда и специй.
- Планируйте поездку в Беларусь с Яндекс Путешествиями.Сервис поможет найти выгодные билеты и комфортное жильё. После бронирования вы получите кешбэк баллами Плюса, которые можно потратить в следующих поездках.
Полезные ссылки
Где попробовать драники в Минске? 6 самых вкусных мест
Поездка в Минск: как отдохнуть в городе на любой бюджет?
Текст: Яна Сергеева для Яндекс Путешествий
Подписывайтесь на наш Дзен и путешествуйте лучше всех!