Про «свежеобжаренный кофе» мы уже не раз говорили – это одна из самых распространенных и вредных маркетинговых ересей. Взялась она из необходимости продать людям заурядное и низкосортное кофейное зерно.
Дело в том, что у любого свежеобжаренного кофе есть хорошо ощутимый аромат, похожий на свежеиспеченный хлеб, и оттого воспринимаемый нами как «вкусный».
Но это далеко не аромат самого кофе! Это лишь одна из стадий, которую проходит кофе в процессе обжарки и после нее, когда в зерне образуются одни вещества и распадаются другие. Аромат «свежего хлеба» скоро улетучивается, но самое интересное наступает потом.
🔬Химические процессы в зерне, запущенные обжаркой, длятся от двух недель до месяца. Именно поэтому в пакетах с кофе в зернах есть клапан – он не позволяет проникать в пакет кислороду, но выпускает из пакета углекислый и другие газы, что в избытке вырабатываются в обжаренном зерне.
К примеру, чудесный сорт «желтый бурбон» на 3-й или 4-й день после обжарки может пахнуть, простите, кошачьей мочой – просто потому, что в этот период в нем распадаются соответствующие фенолы. А на 10-й день он обретает благородный роскошный аромат.
🍷 Хороший кофе, качественная арабика, «раскрывается» не сразу – так же, как хорошее вино или коньяк, он проявляет свои качества после некоторой выдержки. Сразу после обжарки он «обычен», и его вкусовые достоинства еще не проявились. Примерно через две недели после обжарки его вкус и аромат заметно меняются, становятся глубже, богаче и ярче, насыщеннее.
Многие сорта полностью раскрываются через месяц после обжарки. И никакой «свежий хлеб» и рядом не стоит с теми ароматами и вкусами, что появятся в кофе через 2–3 недели после обжарки и будут «жить» в нем до одного года.
☕️ А вот заурядному кофе, прежде всего – робусте, нечего раскрывать. У него нет вкусового потенциала, он «плоский». Зато свежеобжаренный он хоть как-то приятно пахнет, чтобы выдать это за «качественный» продукт.
Поэтому, друзья, глядя на дату обжарки, отмотайте от нее «вперед» хотя бы пару недель, прежде чем открыть пакет и начать готовить кофе. А если вам предлагают именно «свежеобжаренный» кофе – явно что-то не так либо с качеством зерна, либо со знанием своего дела продавцом кофе.
⚠️ И главное – не забывайте герметично закрывать пакет сразу, как только высыпали очередную порцию. После того как пакет открыли и обжаренный кофе встретился с кислородом, в нем начинаются процессы деградации. Кофе окисляется и стареет, ароматика и вкусы бледнеют, уступают место «картону» во вкусе напитка.
Если пакет сразу закрывать, то кофе в нем более-менее проживет пару недель. Если оставить открытым – буквально через пару дней он деградирует полностью. А молотый кофе стареет в разы быстрее!
📌 Поэтому мы всегда рекомендуем:
– вместо одного большого пакета взять несколько маленьких, так кофе гарантированно проживет долго в закрытой упаковке, пока вы пьете его из первого открытого пакета;
– молоть кофе непосредственно перед приготовлением, а если кофемолки нет под рукой, то ни в коем случае не приобретать молотый кофе «впрок» в большом количестве.
📷 На фото слева – ягоды кофе, которые скоро созреют и попадут в ваши чашки.
📷 А справа – один из самых любимых моментов обжарщиков кофе. Зерна только что обжаренного кофе из тех самых ягод высыпаются из обжарочного барабана.
🔥 У них температура – чуть меньше 200 градусов. Они дымятся, потрескивают – примерно как попкорн, их нужно охладить, перемешивая, и сразу упаковать в герметичные пакеты. Потом мы наклеиваем на них наши этикетки, и этот кофе уезжает к вам😊☕️
Выбирайте свой любимый здесь 👉 https://caferoraima.ru/category/catalog/kofe-arabika
💬 Нужна помощь с выбором под турку, фильтр или кофемашину? Звоните или пишите нам - с удовольствием подскажем +7 968 912 44 11
#Кофе #Арабика #КофейнаяГрамотность #Кофеманы #ЗерновойКофе #CAFERORAIMA #Венесуэла